Имбирь добавляют в чай, выпечку и маринады не только ради остроты: в корне есть клетчатка, немного витаминов и минералов, а за жгучий вкус отвечают гингеролы. Лечебных свойств у него нет, зато как специя и основа горячих напитков он хорош.
Что есть в имбире
Свежий корень содержит около 80 ккал на 100 г, немного белка и углеводов, почти нет жира. Есть клетчатка, калий, магний, витамин B6 и витамин C, но в привычной порции, то есть в чайной ложке тёртого корня или паре кружков в чай, их немного. Главная особенность в другом: эфирные масла и гингеролы дают аромат и жгучесть, поэтому имбирь хорошо заменяет часть соли и сахара во вкусе блюд.
Чем имбирь помогает на кухне и в рационе
- Согревающий напиток в холодное время: чай с имбирём, лимоном и мёдом пьют горячим.
- Привычное средство при лёгкой тошноте, например в дороге: многие носят с собой кусочек корня или имбирные леденцы.
- Улучшает вкус рыбы и мяса, убирает тяжёлый запах при маринаде.
- Добавляет остроту салатам и смузи без большого количества специй.
- Тонкие ломтики маринованного имбиря подают к суши, они освежают вкус между кусочками.
Как использовать
Для чая корень чистят ложкой, режут тонкими кружками или трут на мелкой тёрке, заливают кипятком и настаивают 10–15 минут. Кипятить его долго не нужно: настой получится слишком резким. В выпечку, например в пряники, кладут сухой молотый имбирь, он слаще и мягче свежего. В тушёное мясо и овощные супы корень добавляют в начале варки, а свежую стружку в салат кладут перед подачей.
Как выбрать и хранить
Хороший корень плотный, с гладкой тонкой кожицей и без плесени, при изломе он сочный. Сморщенный и мягкий корень лежит давно. В холодильнике в бумаге имбирь хранится 2–3 недели, в морозилке целиком или кусочками несколько месяцев, тереть замороженный корень даже удобнее.
Кому осторожнее
Острый корень раздражает слизистую, поэтому при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, желчнокаменной болезни и повышенной температуре его лучше есть только после согласования с врачом. Имбирь может усиливать действие препаратов, влияющих на свёртываемость крови, поэтому при их приёме тоже нужна консультация. Беременным и кормящим мамам, а также детям до года не стоит увлекаться крепкими настоями. Возможна индивидуальная непереносимость: появление изжоги или сыпи повод отказаться от продукта.
Частые ошибки
- Класть много сразу: из-за остроты хватает кусочка размером с ноготь на кружку.
- Пить крепкий имбирный чай на голодный желудок.
- Считать имбирь лекарством вместо визита к врачу при болезни.
Фото: Sanjay Acharya, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в имбире?
Свежий корень имбиря содержит около 80 ккал на 100 г. В привычной порции, то есть в чайной ложке тёртого корня или паре кружков в чай, калорий совсем мало.
Как заваривать имбирный чай?
Корень чистят ложкой, режут тонкими кружками или трут на мелкой тёрке, заливают кипятком и настаивают 10–15 минут. Долго кипятить не нужно, настой получится слишком резким. Мёд и лимон добавляют в горячий чай.
Кому нельзя имбирь?
Острый корень раздражает слизистую, поэтому при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, желчнокаменной болезни и повышенной температуре его едят только после согласования с врачом. Он может усиливать действие препаратов, влияющих на свёртываемость крови.
Можно ли имбирь беременным?
Беременным и кормящим мамам не стоит увлекаться крепкими настоями. Небольшое количество имбиря в блюдах возможно, но решение лучше обсудить с врачом.
Как хранить имбирь и можно ли его заморозить?
В холодильнике в бумаге корень лежит 2–3 недели. В морозилке целиком или кусочками он хранится несколько месяцев, и замороженный имбирь даже удобнее тереть.
Как выбрать свежий корень имбиря?
Хороший корень плотный, с гладкой тонкой кожицей и без плесени, на изломе он сочный. Сморщенный и мягкий корень лежит давно, такой брать не стоит.
Помогает ли имбирь от тошноты?
Многие берут в дорогу кусочек корня или имбирные леденцы при лёгкой тошноте. Это народное средство, а не лекарство: при болезни лучше обратиться к врачу.
