Белый длиннозёрный рис варят 15–20 минут под крышкой на слабом огне, на стакан крупы берут два стакана воды. Пропаренный рис готовится 20–25 минут, бурый 35–45 минут. Время считают от момента, когда вода закипела и огонь убавили.
Время и вода для разных видов риса
- Белый длиннозёрный: 15–20 минут, вода 1 к 2.
- Басмати: 10–15 минут, вода 1 к 1,5, предварительно крупу замачивают на 20–30 минут.
- Пропаренный: 20–25 минут, вода 1 к 2.
- Бурый нешлифованный: 35–45 минут, вода 1 к 2,5.
- Дикий: 45–60 минут, воды нужно больше, чем для белого, лучше следовать упаковке.
- Круглозёрный для каши и суши: 15–20 минут, воды обычно 1 к 1,5–2.
Производители у разных сортов дают свои цифры, поэтому ориентируйтесь на надпись на пачке, если она отличается.
Как сварить рассыпчатый рис
- Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Так уходит лишний крахмал, из-за которого зёрна слипаются.
- Положите рис в кастрюлю с толстым дном, залейте холодной водой в нужной пропорции, посолите.
- Доведите до кипения без крышки, убавьте огонь до минимума и накройте.
- Варите, не открывая крышку и не мешая, весь срок.
- Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 10 минут.
- Разрыхлите вилкой.
Варка в большом количестве воды
Второй способ: рис бросают в кипящую подсоленную воду, которой в несколько раз больше, чем крупы, и варят до мягкости. Потом откидывают на дуршлаг и ополаскивают. Зёрна получаются очень рассыпчатыми, но часть вкуса и крахмала уходит с водой.
Частые ошибки
- Не промыть рис, и он клейкий и мутный.
- Мешать во время варки. Зёрна ломаются и выделяют крахмал.
- Снимать крышку, чтобы проверить. Пар уходит, рис остаётся твёрдым.
- Брать тонкое дно. Рис пригорает, пока верх остаётся сырым.
Рис в мультиварке и в пакетиках
В мультиварке на стакан риса кладут около двух стаканов воды и включают режим «Рис» или «Крупа». Рис в пакетиках для варки готовится 15–20 минут в кипящей воде, пакетик достают шумовкой. Если на упаковке указано иное, следуйте инструкции.
Для плова, ризотто и каши
Для плова берут длиннозёрный рис и варят его вместе с мясом и овощами до готовности воды. Для ризотто подойдёт арборио, его не промывают и подливают бульон постепенно. Рисовая каша на молоке варится дольше, 25–30 минут, и требует больше жидкости.
Хранение
Вареный рис остывает быстро и портится в тепле, поэтому его убирают в холодильник в течение пары часов. Хранить его можно до 1–2 суток в закрытой посуде и перед подачей разогревать до горячего.
Фото: Calgary Reviews from Calgary, Canada, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить рис после закипания?
Белый длиннозёрный рис варят 15–20 минут под крышкой на слабом огне, пропаренный 20–25 минут, бурый 35–45 минут, басмати 10–15 минут. Время считают с момента, когда вода закипела и огонь убавили. Если на пачке указано иное, следуйте ей.
Сколько воды нужно на стакан риса?
Для белого длиннозёрного и пропаренного риса на стакан крупы берут два стакана воды. Для басмати хватит полутора, для бурого 2,5. Круглозёрный для каши и суши обычно варят в пропорции 1 к 1,5–2.
Как сварить рассыпчатый рис?
Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте холодной водой в нужной пропорции, посолите и доведите до кипения без крышки. Затем убавьте огонь до минимума, накройте и варите, не открывая и не мешая, а после оставьте под крышкой на 10 минут.
Почему рис получается клейким или твёрдым?
Клейким он бывает, если не промыть крупу или мешать во время варки: зёрна ломаются и выделяют крахмал. Твёрдым остаётся, если открывать крышку и выпускать пар. Тонкое дно кастрюли тоже вредит: рис пригорает, пока верх остаётся сырым.
Нужно ли замачивать рис?
Басмати перед варкой замачивают на 20–30 минут. Остальные виды обычно достаточно хорошо промыть. Ризотто готовят из арборио, его не промывают.
Сколько варить рис в мультиварке?
На стакан риса кладут около двух стаканов воды и включают режим «Рис» или «Крупа». Рис в пакетиках для варки готовится 15–20 минут в кипящей воде.
Сколько можно хранить варёный рис?
Варёный рис остывает быстро и портится в тепле, поэтому его убирают в холодильник в течение пары часов. Хранить можно до 1–2 суток в закрытой посуде и перед подачей разогревать до горячего.
