Замороженные пельмени варят 5–7 минут после того, как они всплыли, свежие домашние 3–5 минут. Время считают не от того момента, как вы опустили их в воду, а от закипания воды после закладки и всплытия. Если на упаковке указано другое время, ориентируйтесь на него: у разных производителей тесто и начинка отличаются.
Как варить по шагам
- Налейте в большую кастрюлю воды побольше, на порцию в 20–25 штук хватит 2–3 литров. В тесноте пельмени слипаются.
- Посолите воду и положите лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
- Доведите воду до кипения. Опускайте пельмени по одному, помешивая ложкой по дну.
- Когда вода снова закипит, убавьте огонь.
- После всплытия варите замороженные 5–7 минут, свежие 3–5.
- Достаньте шумовкой, дайте стечь воде и сразу подайте со сметаной, маслом или уксусом.
Время по видам
- Покупные замороженные: 5–10 минут после всплытия, смотрите упаковку.
- Домашние замороженные: 5–7 минут.
- Свежие домашние: 3–5 минут.
- Крупные, сибирские: 7–10 минут.
- Мелкие, с рыбой или с курицей: 5–6 минут.
Как понять, что они готовы
Пельмень всплывает не сразу, это не признак готовности, а только знак, что тесто нагрелось. После всплытия дайте ему провариться указанное время и попробуйте один. Тесто должно быть мягким, фарш серым внутри без розового цвета.
Чтобы не слиплись и не разварились
- Не кладите замороженные пельмени в уже кипящую воду большой горкой, закладывайте порциями.
- Не размораживайте перед варкой. Размякшее тесто рвётся.
- Держите огонь слабым, сильное кипение разбивает швы.
- Не оставляйте готовые пельмени в воде: они размягчаются.
Варка в бульоне
Если опустить пельмени в куриный или мясной бульон, они получают дополнительный вкус. Время остаётся тем же, а воду солят меньше, потому что бульон уже солёный.
Если нужны жареные или запечённые
Отварные пельмени можно потом обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки. Для этого их сначала варят 3–4 минуты, обсушивают и кладут на разогретую сковороду. Другой вариант: сложить сырые замороженные пельмени в форму, залить сметанным соусом и запечь.
Чем подавать
Классика: сметана, сливочное масло, уксус, горчица или томатный соус. В Сибири пельмени подают с растительным маслом и перцем. К домашним подходит бульон, в котором они варились.
Хранение
Готовые пельмени хранят в холодильнике 1–2 суток и разогревают на сковороде с маслом. Сырые домашние замораживают на доске, а потом ссыпают в пакет, чтобы они не слиплись.
Фото: Lemon Tree The original uploader was Lemon Tree at Russian Wikipedia., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить пельмени после всплытия?
Замороженные пельмени варят 5–7 минут после того, как они всплыли, свежие домашние 3–5 минут. Если на упаковке указано другое время, ориентируйтесь на него: у производителей тесто и начинка отличаются. Крупные сибирские варят 7–10 минут.
Сколько воды нужно для варки пельменей?
На порцию в 20–25 штук хватит 2–3 литров воды. В тесноте пельмени слипаются. Воду посолите, можно добавить лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
Как понять, что пельмени готовы?
Всплытие ещё не означает готовности, оно показывает только, что тесто нагрелось. После всплытия варите указанное время и попробуйте один пельмень. Тесто должно быть мягким, а фарш серым внутри, без розового цвета.
Как сварить пельмени, чтобы не слиплись и не развалились?
Закладывайте их порциями по одному, помешивая ложкой по дну, и не размораживайте перед варкой: размякшее тесто рвётся. Держите слабый огонь, потому что сильное кипение разбивает швы. Готовые пельмени не оставляйте в воде, они размягчаются.
Как пожарить или запечь варёные пельмени?
Сначала сварите 3–4 минуты, обсушите и выложите на разогретую сковороду с маслом до золотистой корочки. Другой вариант: сложить сырые замороженные пельмени в форму, залить сметанным соусом и запечь.
Как хранить готовые пельмени?
Готовые пельмени хранят в холодильнике 1–2 суток и разогревают на сковороде с маслом. Сырые домашние замораживают на доске, а потом ссыпают в пакет, чтобы они не слиплись.
С чем подавать пельмени?
Классика: сметана, сливочное масло, уксус, горчица или томатный соус. В Сибири подают с растительным маслом и перцем. К домашним подходит бульон, в котором они варились.
