Куриное филе и грудку варят 15–20 минут, бёдра и голени 25–30 минут, целую тушку 1–1,5 часа. Время считают от закипания. Мясо готово, когда при проколе вытекает прозрачный сок, а на разрезе нет розового цвета.
Время варки по частям
- Филе, грудка: 15–20 минут.
- Бёдра, голени: 25–30 минут.
- Крылья: 20–25 минут.
- Целая курица 1–1,5 кг: 1–1,5 часа.
- Домашняя, старая курица: до 2 часов, смотрите по мягкости мяса.
Замороженное мясо лучше сначала разморозить в холодильнике, иначе оно сварится неравномерно.
Для мяса или для бульона
Если нужно вкусное мясо для салата, его опускают в кипящую подсоленную воду. Поверхность быстро схватывается, и сок остаётся внутри. Если нужен бульон, курицу кладут в холодную воду и медленно доводят до кипения, тогда вкус переходит в жидкость.
Как варить
- Промойте мясо, срежьте лишний жир и остатки пера.
- Залейте водой, доведите до кипения и снимите пену шумовкой.
- Убавьте огонь до слабого кипения, чтобы вода только «подрагивала».
- Положите целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
- Соль добавляйте за 10 минут до конца варки.
- Выньте мясо, когда оно прокалывается без сопротивления, и дайте ему постоять в бульоне 10 минут, чтобы оно не высохло.
Как проверить готовность
Проколите самое толстое место ножом: сок должен быть прозрачным. Мясо у кости не должно быть розовым. Если у вас есть кухонный термометр, внутри птицы должно быть около 74 °C.
Частые ошибки
- Сильное кипение. Мясо становится жёстким и разваливается на волокна.
- Перевар грудки. Она сухая и безвкусная, если держать её в воде лишние 10 минут.
- Соль в самом начале для бульона. Мясо получается суше.
- Выливать пену обратно в кастрюлю, бульон будет мутным.
Курица для салата
Для салата курицу лучше сварить заранее и остудить в бульоне. Так грудка остаётся сочной, а не сухой. Остывшее мясо легче разбирать на волокна руками или нарезать кубиками. Бульон при этом не выливают, из него получится суп.
Мультиварка и скороварка
В мультиварке куриное филе варят в режиме «Варка» или «Тушение» около 30–40 минут. В скороварке время сокращается примерно вдвое, но точные цифры лучше брать из инструкции к прибору.
Хранение
Варёное мясо хранят в холодильнике до 3 суток, лучше в бульоне, чтобы оно не сохло. Бульон остывает быстро в ёмкости с широким дном и также держится до 3 суток либо замораживается.
Фото: E4024, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить курицу после закипания?
Куриное филе и грудку варят 15–20 минут, бёдра и голени 25–30 минут, крылья 20–25 минут, целую тушку 1–1,5 часа. Время считают от закипания. Старую домашнюю курицу варят до 2 часов, ориентируясь на мягкость.
Как понять, что курица сварилась?
Проколите самое толстое место ножом: сок должен быть прозрачным, а у кости не должно остаться розового цвета. С кухонным термометром внутри птицы должно быть около 74 °C.
В холодную или в кипящую воду класть курицу?
Это зависит от цели. Для сочного мяса, например в салат, курицу опускают в кипящую подсоленную воду, и сок остаётся внутри. Для бульона кладут в холодную воду и медленно доводят до кипения, тогда вкус переходит в жидкость.
Когда солить воду при варке курицы?
Соль добавляйте за 10 минут до конца варки. Если посолить в самом начале при варке на бульон, мясо получается суше. Если мясо нужно для салата, воду солят сразу, когда курицу опускают в кипяток.
Сколько варить курицу в мультиварке?
Куриное филе варят в режиме «Варка» или «Тушение» около 30–40 минут. В скороварке время сокращается примерно вдвое, но точные цифры лучше брать из инструкции к прибору.
Почему курица получилась жёсткой и сухой?
Чаще всего виновато сильное кипение: мясо становится жёстким и разваливается на волокна. Грудка сохнет, если продержать её в воде лишние 10 минут. Варите на слабом огне, чтобы вода только подрагивала, и дайте мясу постоять в бульоне 10 минут.
Сколько хранится варёная курица?
Варёное мясо хранят в холодильнике до 3 суток, лучше в бульоне, чтобы оно не сохло. Бульон тоже держится до 3 суток или его замораживают.
