Свёкла даёт клетчатку, калий и фолиевую кислоту при невысокой калорийности: в 100 г варёного корнеплода около 45 ккал. Яркий цвет ей придаёт бетанин, поэтому после неё моча и стул могут окраситься в розовый, и это нормально.
Что есть в свёкле
В корнеплоде почти нет жира, около 1,5–2 г белка, 8–10 г углеводов и 2–3 г клетчатки. Из витаминов и минералов в свёкле заметны фолиевая кислота, калий, магний и марганец, есть немного железа. Ботва тоже съедобна: молодые листья добавляют в борщ и салаты, они содержат витамины A, C и K.
Чем свёкла полезна в рационе
- Клетчатка помогает пищеварению и насыщает, поэтому свёкла подходит для лёгких обедов и салатов.
- Калий нужен сердцу и мышцам, а в борще и салате его немало.
- Свёкла сладковатая, поэтому из неё делают десерты и выпечку, например шоколадные кексы, где она заменяет часть сахара.
- В вареном виде корнеплод хорош для винегрета, шубы, салата с чесноком и черносливом.
- Свёкольный сок разбавляют морковным или яблочным, чистый сок многим слишком резок.
Как готовить, чтобы цвет и польза сохранились
Свёклу варят в кожуре, не обрезая хвостик и корешок: так красящее вещество остаётся внутри. Время зависит от размера, средний корнеплод варится 40–60 минут, запекается в фольге при 180–200 °C около часа. Быстрее всего свёкла готовится в мультиварке или пароварке. В борщ тёртую свёклу добавляют вместе с каплей уксуса или лимонного сока, чтобы суп оставался красным.
Как выбрать и хранить
Лучше брать корнеплоды среднего размера, упругие, с гладкой кожицей, без трещин и вялых мест. Крупные нередко бывают жёсткими и волокнистыми. Сырую свёклу хранят в прохладном месте или в овощном отделении холодильника до нескольких недель, варёную в контейнере 3–4 дня.
Кому осторожнее
В свёкле есть щавелевая кислота, поэтому при мочекаменной болезни с оксалатными камнями её нужно согласовывать с врачом. Людям с сахарным диабетом лучше учитывать углеводы в порции, а при гастрите и склонности к диарее хватит небольшого количества. Свёкла может слегка снижать давление, поэтому гипотоникам стоит быть осторожнее с большими порциями сока.
Частые ошибки
- Чистить и резать свёклу перед варкой: она теряет цвет и вкус.
- Пить чистый сок стаканами: он может вызвать головокружение и тошноту.
- Заправлять винегрет сразу после нарезки, пока свёкла тёплая, иначе она окрасит остальные овощи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варёной свёкле?
В 100 г варёной свёклы около 45 ккал. Жира в ней почти нет, зато есть 2–3 г клетчатки, а на углеводы приходится 8–10 г на 100 г.
Сколько варить свёклу до готовности?
Средний корнеплод варится 40–60 минут. Быстрее готовит мультиварка или пароварка. Свёклу варят в кожуре и не обрезают хвостик и корешок, так она сохраняет цвет.
Сколько запекать свёклу в духовке?
Свёклу заворачивают в фольгу и запекают при 180–200 °C примерно час. Время зависит от размера: мелкие корнеплоды будут готовы раньше.
Почему после свёклы розовая моча?
Красящее вещество бетанин может окрасить мочу и стул в розовый или красноватый цвет. Это нормально и не опасно. Если цвет не проходит после того, как свёклу перестали есть, стоит обратиться к врачу.
Кому нельзя есть свёклу?
В свёкле есть щавелевая кислота, поэтому при мочекаменной болезни с оксалатными камнями её согласуют с врачом. При диабете учитывают углеводы в порции, а при гастрите и склонности к диарее ограничиваются небольшим количеством.
Как хранить свёклу сырую и варёную?
Сырую свёклу держат в прохладном месте или в овощном отделении холодильника, она лежит до нескольких недель. Варёную убирают в контейнер в холодильник и съедают за 3–4 дня.
Можно ли пить свёкольный сок и сколько?
Чистый сок многим слишком резок и в больших количествах может вызвать головокружение и тошноту. Его лучше разбавлять морковным или яблочным. Гипотоникам с большими порциями стоит быть осторожнее, потому что свёкла может немного снижать давление.
