Кефир делают из молока на кефирных грибках, и в нём есть белок, кальций, витамины группы B и живые молочнокислые бактерии. Калорийность стакана (200 мл) зависит от жирности и составляет около 80–120 ккал, а мягкий кислый вкус делает его удобным и для завтрака, и для ужина.
Что есть в кефире
В 100 мл кефира 2,5% около 50 ккал, 3 г белка, 4 г углеводов, главным образом лактозы, и 2,5 г жира. Заквашивание частично расщепляет лактозу, поэтому некоторые люди с лёгкой непереносимостью молока переносят кефир лучше. Он даёт кальций, фосфор, витамин B12 и рибофлавин. Лучше выбирать напиток с коротким составом: молоко и закваска, без добавок.
Чем кефир полезен в рационе
- Стакан кефира с овсянкой или фруктами хорошо насыщает на завтрак.
- Кисломолочные бактерии поддерживают привычную микрофлору кишечника.
- Кефир заменяет сметану в заправках, холодных супах, например окрошке и свекольнике.
- На кефире готовят тесто для оладий, блинов и коржей: углекислота делает выпечку пышной.
- В смузи кефир сочетается с бананом, ягодами и зеленью.
Как выбрать и хранить
На упаковке смотрят дату выпуска: настоящий кефир живёт короткое время, около 7–10 дней при хранении в холоде. Слишком долгий срок говорит о термической обработке, после которой полезных бактерий не остаётся. Кефир с добавками «продукт кефирный» это уже другая категория, в нём заметно больше сахара. Вскрытую упаковку держат в холодильнике и допивают за 2–3 дня.
Домашний кефир
На кефирных грибках молоко за сутки превращается в кефир. Грибки промывают, заливают пастеризованным молоком, накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре примерно на 18–24 часа, затем процеживают. Посуда должна быть чистой, а грибки нельзя мыть горячей водой.
Кому осторожнее
При гастрите с повышенной кислотностью, язве и панкреатите кислый кефир лучше обсудить с врачом. Тем, у кого аллергия на белок коровьего молока или выраженная непереносимость лактозы, он не подходит. Новорождённым и малышам до года кефир не дают, а детям старшего возраста вводят по рекомендации педиатра. Вечером стакан кефира многим достаточно, но при частых позывах ночью его лучше пить раньше.
Частые ошибки
- Греть кефир на плите: он свёртывается, а бактерии гибнут.
- Пить его только как «лекарство» на ночь, а в остальное время не включать в рацион.
- Хранить открытым: напиток впитывает запахи холодильника.
Фото: Svorad, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кефире?
В 100 мл кефира жирностью 2,5% около 50 ккал. Стакан в 200 мл даёт примерно 80–120 ккал, цифра зависит от жирности напитка.
Можно ли пить кефир на ночь?
Стакан кефира вечером многим подходит и не перегружает желудок. Если ночью часто приходится вставаться в туалет, напиток лучше выпить пораньше, например за пару часов до сна.
Как выбрать хороший кефир в магазине?
Смотрите на состав: в нём должны быть только молоко и закваска. Настоящий кефир хранится около 7–10 дней, слишком долгий срок говорит о термообработке, после которой живых бактерий не остаётся. Надпись «кефирный продукт» означает другую категорию, в такой продукции часто больше сахара.
Сколько хранится открытая пачка кефира?
Вскрытую упаковку держат в холодильнике и допивают за 2–3 дня. Закрывайте её плотнее, иначе напиток впитает запахи других продуктов.
Можно ли кефир при непереносимости лактозы?
Заквашивание частично расщепляет лактозу, поэтому некоторые люди с лёгкой непереносимостью переносят кефир лучше молока. При выраженной непереносимости или аллергии на белок коровьего молока он не подходит.
С какого возраста можно давать кефир ребёнку?
Детям до года кефир не дают. Более старшим детям его вводят по рекомендации педиатра, начиная с небольших порций, и следят за реакцией малыша на новый продукт.
Можно ли греть кефир?
Нагревать его на плите не стоит: он свернётся, а бактерии погибнут. Для выпечки это не помеха, на кефире готовят оладьи, блины и коржи, где углекислота делает тесто пышным.
