Зубровка душистая, или бизонья трава, относится к злакам и растёт на влажных лугах и по берегам в северных странах Европы, Азии и Северной Америки. Листья узкие, мягкие, высотой до полуметра. После срезки и сушки они пахнут свежескошенным сеном, ванилью и немного миндалём, и этот запах держится долго.
Откуда запах
Аромат создают кумарины, ими же пахнет донник, пахучий колосок и тонка. Кумарин даёт сладкий травяной запах, но в больших количествах его не рекомендуют: при частом употреблении в высоких дозах он может влиять на печень. Поэтому травой ароматизируют напитки в небольших количествах, а не едят её горстями.
Что делают с зубровкой
Главное применение известно давно: стебли кладут в бутылку с водкой, и спиртное получает нежный золотистый оттенок и травяной вкус. В Польше такой напиток называют зубровкой, в России и Беларуси тоже делают настойки. В бутылку обычно опускают один-два сухих стебелька на литр, а потом выдерживают несколько дней.
Из сухой травы делают чайные сборы, но в небольших количествах. В некоторых народных традициях стебли раскладывают в доме и среди белья как ароматизатор.
Меры предосторожности
Из-за кумаринов траву не употребляют беременные и кормящие, а также люди с заболеваниями печени и те, кто принимает препараты для разжижения крови. Алкогольные настойки подходят только взрослым и не рекомендованы при противопоказаниях к алкоголю. Если используете траву впервые, ограничьтесь маленькой порцией. Не собирайте её самостоятельно у дорог и на заводских территориях: растения впитывают загрязнения.
Как выбрать и хранить
Хорошая сухая трава зеленовато-золотистая, с выраженным ароматом и без плесени. Хранят в бумажном пакете или стеклянной банке без света. Через год аромат слабеет, и стебли лучше заменить. Отдельно от других специй её держат потому, что запах легко передаётся соседям.
Применение в кулинарии
Помимо настоек, пару сухих стебельков заваривают с яблочным компотом или добавляют в сироп для кекса. Аромат хорошо сочетается с яблоками, грушами, мёдом, овсом и мягким сыром.
Чем отличается от других трав
Запах зубровки легко спутать с запахом донника или душистого колоска, но у них иной внешний вид и свойства. Настоящая бизонья трава заметна по блестящим листьям с красноватым основанием. Не путайте её и с польской травянкой, которая есть в продаже готовой смесью. Поэтому покупать лучше у проверенных продавцов, а не собирать самому.
Как настоять дома
В бутылку водки на 0,5 л кладут один сухой стебелёк длиной с ладонь, сгибая его, чтобы поместился. Через трое-пятеро суток напиток желтеет, а через неделю аромат становится устойчивым. Лишнюю траву вынимают, иначе вкус получается слишком резким. Готовую настойку хранят в тёмном месте и пьют охлаждённой, небольшими порциями.
Вопросы и ответы
Для чего нужна зубровка душистая и как её применяют?
Главное применение: сухие стебли кладут в бутылку с водкой, напиток получает золотистый оттенок и травяной вкус. Из сухой травы делают чайные сборы в небольших количествах. Пару стебельков заваривают с яблочным компотом или кладут в сироп для кекса.
Как настоять водку на зубровке в домашних условиях?
В бутылку водки на 0,5 л кладут один сухой стебелёк длиной с ладонь, согнув его. Через три-пять суток напиток желтеет, через неделю аромат становится устойчивым. Лишнюю траву вынимают, иначе вкус получится резким.
Кому нельзя зубровку душистую?
Траву не употребляют беременные и кормящие, люди с заболеваниями печени и те, кто принимает препараты для разжижения крови. Причина в кумаринах, которые в больших дозах могут влиять на печень. Алкогольные настойки подходят только взрослым.
Чем пахнет зубровка?
После сушки трава пахнет свежескошенным сеном, ванилью и немного миндалём, запах держится долго. Его создают кумарины, ими же пахнут донник, пахучий колосок и тонка.
Как хранить сухую зубровку?
Хранят в бумажном пакете или стеклянной банке без света, отдельно от других специй, потому что запах легко передаётся соседям. Через год аромат слабеет, и стебли лучше заменить.
Как отличить настоящую зубровку от других трав?
Настоящая бизонья трава заметна по блестящим листьям с красноватым основанием. Запах легко спутать с донником или душистым колоском, но внешне они другие. Лучше покупать траву у проверенных продавцов, а не собирать у дорог и на заводских территориях.
