Змеиное мясо

Змеиное мясо едят в Южном Китае, Вьетнаме, Таиланде, Индонезии и на юге США. В Гонконге и Гуанчжоу зимой подают суп из змеи, во Вьетнаме есть рестораны, где из одной змеи готовят несколько блюд, а в Техасе и Аризоне жарят мясо гремучей змеи на фестивалях. В России такой продукт встречается редко, обычно в ресторанах азиатской кухни или в замороженном виде у поставщиков экзотики.

Мясо белое или розоватое, с плотными волокнами, плотно сидит на длинном позвоночнике с множеством тонких рёбер. По вкусу его чаще всего сравнивают с курицей, лягушачьими лапками или нежной рыбой.

Состав и калорийность

Ориентировочно в 100 г змеиного мяса 93 ккал, 16,4 г белков, 3 г жиров, углеводов нет. Это постный продукт: жира в нём примерно столько же, сколько в куриной грудке. По сути змея даёт почти чистый белок.

Съедобная часть невелика. Шкуру снимают, внутренности удаляют, а мясо приходится отделять от многочисленных косточек, поэтому от тушки остаётся немного.

Безопасность и кому стоит отказаться

Покупать змеиное мясо можно только у легальных поставщиков, которые разводят змей на фермах и проходят ветеринарный контроль. Ловить змей самостоятельно опасно: укус ядовитой змеи может быть смертельным, к тому же многие виды охраняются законом.

Дикие рептилии могут быть заражены паразитами и бактериями, поэтому мясо обязательно проходит полную термическую обработку. Сырым или полусырым его не едят. Людям с пищевой аллергией, беременным и детям экзотическое мясо лучше не пробовать. Тем, кто пробует его впервые, разумно ограничиться небольшой порцией.

Как выбрать и хранить

• Обращайте внимание на документы и маркировку: вид змеи, страна происхождения, дата заморозки.
• Качественное мясо без неприятного запаха, упругое, без слизи и тёмных пятен.
• Замороженный продукт не должен быть покрыт толстой коркой льда и иметь следы повторной заморозки.

Хранят змеиное мясо как любую дичь: в морозильной камере до срока, указанного производителем, а размораживают медленно, на полке холодильника. Размороженное мясо готовят в течение суток.

Как готовят змею

Тушку режут на куски длиной 5–7 см вместе с позвоночником. Мясо постное, поэтому быстро пересыхает: его либо тушат и варят, либо жарят в панировке или кляре, чтобы сохранить сочность.

В кантонской кухне змеиный суп варят на крепком бульоне с курицей, грибами, имбирём, сушёной мандариновой коркой и листьями лайма, а мясо разбирают на тонкие волокна. Во Вьетнаме змею тушат с лемонграссом, перцем чили и рыбным соусом, жарят с чесноком и подают с рисовыми лепёшками. В США популярен вариант, похожий на жареную курицу: куски маринуют в пахте, обваливают в муке со специями и жарят во фритюре.

Удачные приправы для змеиного мяса: имбирь, чеснок, соевый соус, лемонграсс, кориандр и острый перец. Подают его с рисом, свежей зеленью и лаймом.