Жир из печени трески

Жир из печени трески многие помнят как ложку горьковатого «рыбьего жира», которую давали детям в советское время. Это жидкое масло светло-жёлтого цвета, получаемое из печени атлантической трески и других тресковых рыб. Вкус и запах у него выраженно рыбные, поэтому сейчас его чаще выпускают в капсулах или с добавлением ароматизаторов.

В отличие от консервов «Печень трески», где печень сохраняется целиком в собственном жире, здесь речь идёт об очищенном жире без белковой части. На кухне его почти не используют: продукт относят к пищевым добавкам и источникам витаминов.

Состав и калорийность

В 100 г 898 ккал и 99,8 г жиров, белков и углеводов нет. Чайная ложка весит около 4–5 г, поэтому калорийность обычной дозы невелика, около 40 ккал.

Ценность продукта в составе жиров и витаминов. В жире печени трески много полиненасыщенных омега-3 жирных кислот, в том числе эйкозапентаеновой и докозагексаеновой. Кроме того, он богат витаминами A и D. Их содержание зависит от сырья и очистки, поэтому точные цифры смотрят на упаковке конкретного продукта.

Польза и кому стоит ограничить

Омега-3 жирные кислоты и витамин D важны для организма, а в обычном рационе их часто не хватает, особенно у тех, кто редко ест жирную морскую рыбу и мало бывает на солнце. Поэтому жир печени трески используют как добавку, особенно зимой.

Витамины A и D накапливаются в организме, и при передозировке возможны серьёзные побочные эффекты. Поэтому дозу подбирают с врачом и не сочетают с другими поливитаминами без консультации. Особенно аккуратно нужно быть беременным и детям, людям, принимающим препараты для разжижения крови, а также при болезнях печени, почек, желчного пузыря, нарушениях обмена кальция. При аллергии на рыбу продукт исключают.

Как выбрать и хранить

В аптеках и магазинах продают жидкий жир во флаконах и капсулы. На упаковке смотрят, указано ли, что сырьём служит именно печень трески, сколько витаминов A и D и омега-3 в одной дозе, есть ли данные об очистке. Тёмное стекло лучше прозрачного: свет ускоряет окисление.

Открытый флакон хранят в холодильнике плотно закрытым и расходуют в срок, указанный производителем. Прогорклый жир с резким неприятным запахом и горьким привкусом не используют.

Применение в кулинарии

Жарить на жире печени трески нельзя: полиненасыщенные жиры быстро окисляются при нагреве, а витамины разрушаются. Если жидкий жир принимают ложкой, его можно запить или заесть кусочком чёрного хлеба с солью, как делали раньше, или добавить в холодное блюдо, где рыбный вкус уместен:

• в заправку для салата с картофелем, яйцом и солёным огурцом;
• в паштет из рыбы или в намазку из творога с зеленью;
• в холодный соус к отварной рыбе.

Для кулинарных задач, где нужен вкус трески, логичнее брать консервированную печень трески, а сам жир оставить для приёма в дозах, согласованных с врачом.