Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Съедобная жимолость созревает одной из первых в саду, ещё в начале лета, раньше клубники. Ягоды тёмно-синие с сизым восковым налётом, вытянутые, похожи на маленькие веретёнца. Вкус кисло-сладкий, у многих сортов с лёгкой горчинкой, напоминает чернику и голубику одновременно.
Не стоит путать её с декоративными видами жимолости, у которых красные или оранжевые ягоды: они несъедобны. Съедобная жимолость, родом из Сибири и Дальнего Востока, имеет только синие ягоды. Её много выращивают на дачах, потому что кустарник переносит морозы и даёт урожай почти без ухода.
Состав и калорийность
В 100 г жимолости 30 ккал, углеводов 8 г, белков и жиров 0 г. Это одна из самых малокалорийных садовых ягод. Белок и жир в ягодах присутствуют лишь в следовых количествах, на питание они не влияют.
Синий цвет мякоти и сока дают антоцианы. В ягодах есть витамин C, органические кислоты, калий, магний, клетчатка. Горечь связана с особенностями сорта и погодой: в засушливое лето ягоды горчат сильнее.
Польза и кому стоит ограничить
Жимолость ценят как раннюю витаминную ягоду, когда своих фруктов в саду ещё нет. Она подходит для лёгких десертов и морсов, а малая калорийность позволяет есть её без оглядки на вес.
Большое количество свежих ягод может вызвать расстройство пищеварения. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и склонности к аллергии на ягоды жимолость едят понемногу. Беременным, кормящим и людям, принимающим лекарства постоянно, разумно уточнить у врача, можно ли включать её в рацион часто.
Как выбрать и хранить
Спелые ягоды тёмные, с ровным налётом, плотные и сухие. Раздавленные и влажные быстро бродят, и их в тот же день перерабатывают. Ягоды с зеленцой кислые и горькие сильнее обычного.
Свежая жимолость хранится в холодильнике в неглубоком контейнере 2–3 дня. Её хорошо замораживать россыпью на подносе, а потом пересыпать в пакет: так ягоды не слипаются. Ещё жимолость сушат и перетирают с сахаром, такие ягоды хранят в холодильнике.
Применение в кулинарии
Горчинка жимолости мягчеет при сочетании с сахаром и сладкими ягодами. Из неё готовят:
- варенье и джем, часто в паре с клубникой, малиной, яблоками;
- морсы, компоты и кисели насыщенного фиолетового цвета;
- начинку для пирогов, вареников и пирожков;
- ягодный соус к сырникам, мороженому, творожной запеканке;
- смузи с бананом и йогуртом.
При варке варенья жимолость выпускает много сока, поэтому сироп отдельно не готовят: ягоды засыпают сахаром на несколько часов, а затем доводят до кипения. Для начинки ягоды смешивают с крахмалом, чтобы сок не вытек из пирога.
Сок жимолости сильно окрашивает, так что тесто, крем и даже руки после работы с ней становятся сиреневыми. Это используют, чтобы получить естественный цвет глазури и кремов без красителей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жимолости?
В 100 г жимолости 30 ккал и 8 г углеводов, белков и жиров практически нет. Это одна из самых малокалорийных садовых ягод.
Почему жимолость горчит?
Горчинка зависит от сорта и погоды: в засушливое лето ягоды горчат сильнее. Недозрелые ягоды с зеленцой кислее и горше. С сахаром и сладкими ягодами горечь становится мягче.
Какую жимолость можно есть?
Съедобна только жимолость с синими ягодами, она родом из Сибири и Дальнего Востока. У декоративных видов ягоды красные или оранжевые, они несъедобны. Спутать легко, поэтому проверяйте цвет.
Как хранить жимолость?
Свежие ягоды лежат в холодильнике в неглубоком контейнере 2–3 дня. Хорошо замораживать россыпью на подносе, потом пересыпать в пакет. Ещё ягоды сушат или перетирают с сахаром, такие хранят в холодильнике.
Можно ли жимолость беременным и при гастрите?
Беременным, кормящим и людям, постоянно принимающим лекарства, разумно уточнить у врача, можно ли включать её в рацион часто. При гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни жимолость едят понемногу. Много свежих ягод может вызвать расстройство пищеварения.
Что сварить из жимолости?
Варенье и джем, часто в паре с клубникой, малиной или яблоками, а ещё морсы, компоты и кисели. Из ягод делают начинку для пирогов и вареников, соус к сырникам и мороженому. Сок сильно окрашивает, его используют как естественный краситель для глазури и кремов.
Как варить варенье из жимолости?
Жимолость выпускает много сока, поэтому сироп отдельно не готовят. Ягоды засыпают сахаром на несколько часов, потом доводят до кипения. Для начинки в пироги ягоды смешивают с крахмалом, чтобы сок не вытек.
