Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 0,9 г
- Жиры · 4 %
- 0,2 г
- Углеводы · 88 %
- 10 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Жерделой на юге России, на Дону, Кубани и в Ставрополье, называют дикий или полудикий абрикос. Деревья растут вдоль дорог, в лесополосах и старых садах, часто вырастают из случайно упавшей косточки. Плоды мельче сортовых абрикосов, ярко-оранжевые или жёлтые, иногда с румянцем, с тонкой кожицей и крупной относительно мякоти косточкой.
Вкус у жерделы ярче и кислее, чем у магазинного абрикоса, с заметным ароматом. Мякоть сочная, а у многих деревьев косточка отделяется плохо. Зато жердела неприхотлива, плодоносит обильно и считается народным фруктом южного лета.
Состав и калорийность
В 100 г жерделы 46 ккал, 0,9 г белков, 0,2 г жиров и 10 г углеводов. Это обычные показатели для абрикосовых: калорий немного, жира почти нет, основная часть энергии приходится на природные сахара. Из-за кислинки жердела кажется менее сладкой, чем есть на самом деле.
Оранжевый цвет мякоти даёт бета-каротин. В плодах есть калий, клетчатка, органические кислоты и витамин C. Курага и урюк из жерделы получаются мельче, а пищевые вещества в них концентрируются вместе с сахарами.
Польза и кому стоит ограничить
Свежая жердела подходит для лёгкого перекуса и летних десертов, а сушёная служит запасом на зиму. Калий и клетчатка делают её полезной частью разнообразного рациона.
Много плодов натощак могут вызвать вздутие и послабление. Ограничить жерделу стоит при диабете из-за сахаров, при обострении болезней ЖКТ и при аллергии на косточковые фрукты. Ядра косточек содержат амигдалин и горчат, есть их в заметных количествах сырыми нельзя.
Как выбрать и хранить
Спелая жердела мягковата, хорошо пахнет и легко отрывается от плодоножки. Зелёные плоды не дозревают так, как бананы, и остаются кислыми. Помятые плоды быстро текут, поэтому их пускают в переработку в тот же день.
При комнатной температуре жердела хранится 1–2 дня, в холодильнике до недели. На зиму её сушат с косточкой или без, замораживают половинками или варят варенье, джем и компот.
Применение в кулинарии
Жердела хороша там, где нужен насыщенный абрикосовый вкус с кислотой:
- варенье и джем, в том числе с ядрами косточек, которые предварительно обжаривают;
- компоты на зиму, где плоды кладут целиком;
- пастила и сушёные половинки;
- начинка для пирогов, вареников и открытых пирогов со сметанной заливкой;
- соусы к мясу и птице, где кислота плодов уравновешивает жир.
Перед варкой плоды перебирают и моют, а косточки вынимают, разломив жерделу по бороздке. Если косточка держится крепко, плоды варят целиком, предварительно наколов кожицу зубочисткой, чтобы она не лопнула и сироп пропитал мякоть.
Из-за кислинки сахара в варенье из жерделы обычно кладут больше, чем в варенье из сортовых абрикосов. Мелкие плоды удобно варить целиком, а для джема их протирают через сито, отделив косточки.
Вопросы и ответы
Что такое жердела и чем она отличается от абрикоса?
Жерделой на юге России называют дикий или полудикий абрикос. Плоды мельче сортовых, с тонкой кожицей и крупной косточкой, вкус ярче и кислее магазинного абрикоса. Деревья неприхотливы и обильно плодоносят, часто вырастают из случайно упавшей косточки.
Сколько калорий в жерделе?
В 100 г жерделы 46 ккал, 0,9 г белков, 0,2 г жиров и 10 г углеводов. Основная часть энергии приходится на природные сахара. Из-за кислинки плоды кажутся менее сладкими, чем есть на самом деле.
Как хранить жерделу и сколько она лежит?
При комнатной температуре свежая жердела хранится 1–2 дня, в холодильнике до недели. Помятые плоды быстро текут, их лучше переработать в тот же день. На зиму жерделу сушат, замораживают половинками или варят варенье, джем и компот.
Можно ли есть косточки жерделы?
Сами косточки не едят. Ядра содержат амигдалин и горчат, из него в организме может образоваться синильная кислота. Сырые ядра нельзя есть детям, а взрослым только по одному-два и редко. В варенье ядра иногда добавляют, но предварительно обжаривают, и такое варенье не стоит давать детям.
Кому нельзя жерделу?
Ограничить её стоит при диабете из-за сахаров, при обострении болезней ЖКТ и при аллергии на косточковые фрукты. Много плодов натощак могут вызвать вздутие и послабление. Если есть хронические заболевания, количество лучше обсудить с врачом.
Как сварить варенье из жерделы?
Плоды перебирают и моют, косточки вынимают, разломив жерделу по бороздке. Если косточка держится крепко, плоды варят целиком, предварительно наколов кожицу зубочисткой: она не лопнет, а сироп пропитает мякоть. Сахара из-за кислинки кладут больше, чем в варенье из сортовых абрикосов.
Как выбрать спелую жерделу?
Спелая жердела мягковата, хорошо пахнет и легко отрывается от плодоножки. Зелёные плоды не дозревают так, как бананы, и остаются кислыми, поэтому покупать их не стоит.
