Желе яблочное

Яблочное желе бывает двух видов. Первый готовят как обычный десерт: яблочный сок с сахаром и желатином разливают по формочкам и охлаждают. Второй варят как заготовку на зиму, без желатина, на пектине самих яблок. Получается прозрачная янтарная масса, которую намазывают на хлеб, добавляют в выпечку и подают к чаю.

Вкус зависит от сорта: кислые яблоки дают яркое освежающее желе, сладкие более мягкое и медовое. Цвет меняется от светло-золотистого до розового, если в сок попали красные шкурки.

Состав и калорийность

В 100 г яблочного желе 69 ккал, 2,5 г белков, жиров нет, 15,6 г углеводов. Белок в десертном варианте даёт желатин, углеводы: сахар и фруктовые сахара сока. Желе-заготовка на пектине обычно получается гуще и слаще, поскольку сахара в него кладут больше, и его калорийность выше.

В яблоках есть пектин, калий и органические кислоты, именно пектин отвечает за то, что сваренный сок застывает без желатина. Витамина C в готовом желе немного, он плохо переносит долгую варку.

Польза и кому стоит ограничить

Яблочное желе считается одним из самых нейтральных по вкусу и мягких фруктовых десертов. Яблоки редко вызывают аллергию, поэтому такое желе часто первым появляется в детском меню. Пектин относится к растворимой клетчатке.

Сахар остаётся сахаром: при диабете и снижении веса порции ограничивают. Кислые сорта дают более кислое желе, его осторожно едят при повышенной кислотности желудка.

Как выбрать яблоки и хранить желе

Больше всего пектина в кисловатых, немного недозрелых яблоках, а также в кожуре и сердцевине. Поэтому для желе на зиму яблоки режут вместе с кожурой и семенной коробкой, а падалица и мелкие плоды, негодные для хранения, вполне подходят. Подгнившие места обязательно вырезают.

Десертное желе на желатине хранят в холодильнике 2–3 дня. Желе-заготовку раскладывают в стерилизованные банки и укупоривают; открытую банку держат в холодильнике.

Как приготовить

Для заготовки яблоки нарезают, заливают водой так, чтобы она едва покрывала дольки, и варят до мягкости. Затем массу откидывают на сито с марлей и дают соку стечь самотёком, не продавливая: так желе выйдет прозрачным. Сок уваривают с сахаром, снимая пену, пока капля на холодном блюдце не начнёт застывать.

Десертное желе быстрее: подогретый яблочный сок смешивают с распущенным желатином, при желании добавляют корицу или лимонную цедру, разливают и охлаждают.

С чем сочетается

Яблочное желе дружит с корицей, ванилью, гвоздикой, имбирём, мятой, а также с брусникой, рябиной и айвой, из которых делают ассорти. Заготовку используют для промазки коржей, глазирования фруктовых тартов, начинки печенья. В несладком виде желе с травами подают к мясу и сырам.