Желе вишневое

Вишнёвое желе узнаётся по насыщенному рубиновому цвету и кисло-сладкому вкусу с лёгкой терпкостью. Его готовят из вишнёвого сока, компота, свежих или замороженных ягод, а летом и из варенья, разведённого водой. Загуститель обычно желатин, реже агар.

У вишни вкус яркий, поэтому желе из неё не бывает пресным. Его любят за то, что оно хорошо держит форму, красиво смотрится в прозрачных креманках и легко сочетается с шоколадом и сливками.

Состав и калорийность

На 100 г вишнёвого желе приходится 56 ккал, 2,8 г белков, 0 г жиров и 14 г углеводов. По калорийности оно легче многих сладостей: жира нет, а сахара умеренно. Цифры могут меняться в зависимости от того, сколько сахара вы положите и насколько сладкий сок или компот использован.

Вишня придаёт желе антоцианы, пигменты, которые окрашивают его в тёмно-красный цвет, а также немного калия и органических кислот.

Кому стоит ограничить

Людям с диабетом сладкое желе лучше готовить с сахарозаменителем и есть понемногу. Кислота вишни может раздражать желудок при гастрите с повышенной кислотностью и язве. При аллергии на косточковые ягоды желе не подходит.

Как приготовить

Из свежей или замороженной вишни сначала варят компот или сироп: ягоды отделяют от косточек, заливают водой, добавляют сахар и варят несколько минут. Затем жидкость процеживают. В горячий, но уже не кипящий сироп вводят набухший желатин и размешивают до растворения.

Чтобы желе вышло прозрачным, сироп процеживают через марлю и не перемешивают энергично, иначе появятся пузырьки. Готовую массу разливают по формам и ставят в холодильник. Целые ягоды без косточек можно разложить в формы заранее: так в каждой порции будет вишня.

Немного лимонного сока, корица, ваниль или гвоздика в сиропе делают вкус глубже. Для взрослых в сироп добавляют ложку вишнёвой наливки или коньяка, увеличив количество желатина.

Как подать

Вишнёвое желе хорошо сочетается с тёмным шоколадом, поэтому его делают прослойкой в шоколадном торте, кладут кубиками в шоколадный мусс или поливают растопленным шоколадом. С ним подают взбитые сливки, ванильное мороженое, творожный крем, панакоту.

Слоёное желе в стаканах делают так: вишнёвый слой чередуют с молочным или сметанным, каждый раз дожидаясь, пока предыдущий застынет. Если наклонить стаканы при застывании, слои получатся косыми.

Вишнёвое желе подходит и для украшения пирожных: тонкий слой заливают на противень, застывшее желе режут фигурными выемками и выкладывают на крем.

Как хранить

Желе держат в холодильнике под крышкой или плёнкой и съедают за два-три дня. Тёплая комната ему вредит: желатиновое желе начинает подтаивать.