Желе лимонное

Лимонное желе отличается от ягодных и фруктовых своей кислотой: вкус у него свежий, яркий, с горчинкой цедры. Цвет бледно-жёлтый, почти прозрачный. Делают его из лимонного сока, воды, сахара и желатина, иногда добавляют настой цедры для аромата.

Лимонный сок очень кислый, поэтому без сахара такое желе есть трудно. Отсюда и разница в калорийности с фруктовыми вариантами, где сладость частично даёт сам фрукт.

Состав и калорийность

На 100 г лимонного желе приходится 88 ккал, 2,8 г белков, жиров нет, углеводов 20,3 г. Углеводов здесь больше, чем в желе из киви или яблок, и почти все они дают добавленный сахар. Белок поступает из желатина.

Лимон известен витамином C, но в желе сока немного относительно воды и сахара, а горячая обработка часть витамина разрушает. Поэтому желе стоит считать именно десертом, а не источником витаминов. Цедра добавляет эфирные масла, от которых и зависит выраженный аромат.

Польза и кому стоит ограничить

Кисло-сладкий вкус хорошо освежает, а лёгкая текстура позволяет съесть десерт даже после сытного обеда. В холодном виде лимонное желе приятно в жару. Жира в нём нет.

Ограничить десерт стоит при сахарном диабете, при контроле веса из-за сахара, при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Кислота действует на зубную эмаль, поэтому после еды полезно прополоскать рот водой. Цитрусы иногда вызывают аллергию.

Как выбрать лимоны и хранить желе

Для сока выбирают тяжёлые для своего размера лимоны с тонкой гладкой кожурой: в них больше сока. Если нужна цедра, плоды тщательно моют горячей водой щёткой, чтобы снять воск с поверхности. Снимают только жёлтый слой: белая часть под ним горчит.

Готовое желе держат в холодильнике под крышкой до трёх суток. Лимонная кислота немного ослабляет желатин, так что при хранении в тепле десерт быстрее теряет форму. Покупное желе и сухие смеси проверяют на состав: часто вместо сока там кислота и ароматизатор.

Применение в кулинарии

Чтобы аромат был ярче, цедру заливают горячей водой с сахаром и дают постоять 15–20 минут, затем процеживают. Сок добавляют уже в остывший сироп вместе с распущенным желатином: так вкус получается свежим, без варёных нот. Желатина кладут чуть больше, чем для сладкого фруктового желе, учитывая кислую среду.

С лимонным желе хорошо сочетаются:

• ягоды: малина, черника, клубника;
• сливочный крем, сметана, маскарпоне, йогурт;
• мята, базилик, имбирь;
• песочное печенье и бисквит.

Желе используют для прослойки в чизкейках и муссовых тортах, заливают им ягоды в стаканах, разливают тонким слоем на противень и нарезают кубиками для украшения. Слоёный десерт из лимонного и молочного желе выглядит нарядно и легко собирается за вечер.