Желе клубничное

Клубничное желе знакомо с детства: прозрачный красный десерт с ароматом летних ягод, который подрагивает на ложке. Дома его варят из свежей или замороженной клубники, сока или пюре с сахаром и желатином. В магазинах продают готовое желе в стаканчиках и сухие смеси, которые достаточно развести горячей водой.

Клубника даёт желе мягкий сладкий вкус с лёгкой кислинкой и красивый цвет. Ягода хорошо уживается с желатином. Поэтому десерт получается даже у тех, кто готовит его впервые, и не требует ни особых форм, ни кондитерского опыта, ни долгого времени у плиты: основная часть работы приходится на холодильник.

Состав и калорийность

В 100 г клубничного желе 69 ккал, 2,5 г белков, 0 г жиров и 15,6 г углеводов. Почти все углеводы приходятся на сахар, белок даёт желатин. Жира нет.

Клубника богата витамином C и содержит антоцианы, пигменты, отвечающие за красный цвет. Часть витамина разрушается при нагревании, поэтому в домашнем желе его больше, когда ягоды не кипятят долго, а только прогревают. В порошковых смесях клубники обычно мало: цвет и запах там часто создают красители и ароматизаторы.

Польза и кому стоит ограничить

Желе из клубники легче большинства десертов с кремом и выпечкой. Оно подходит для детского праздничного стола и как сладкое после ужина, когда не хочется тяжёлого. Домашний вариант позволяет самому решать, сколько класть сахара.

Клубника нередко вызывает аллергию, поэтому маленьким детям и аллергикам её дают осторожно. Из-за сахара десерт ограничивают при диабете и снижении веса. Тем, кто избегает продуктов животного происхождения, подойдёт желе на агар-агаре вместо желатина.

Как выбрать и хранить

Для желе годятся спелые душистые ягоды, даже немного помятые: форма здесь не важна, важен аромат. Подгнившие и заплесневевшие ягоды выбрасывают, иначе привкус перейдёт в весь десерт. Замороженная клубника работает не хуже свежей, её размораживают вместе с соком.

У покупного желе смотрят на состав и срок годности. Сухие смеси хранят в сухом шкафу, готовое желе держат в холодильнике и съедают за 2–3 дня. На свету и при долгом хранении клубничный цвет буреет.

Как приготовить и с чем подавать

Простой домашний способ выглядит так:

1. Желатин замачивают в холодной воде по инструкции на упаковке.
2. Клубнику с сахаром и небольшим количеством воды доводят до кипения и сразу снимают с огня.
3. Массу протирают через сито или пробивают блендером, а для прозрачного желе берут только отцеженный сок.
4. В горячую, но не кипящую жидкость вводят желатин и мешают до растворения.
5. Разливают по формам и убирают в холодильник на несколько часов.

Капля лимонного сока сохраняет цвет ярче и делает вкус живее, а щепотка сахара сверх нормы нужна, если клубника попалась кислая, водянистая или ранняя тепличная, у которой аромата обычно меньше, чем у грунтовой ягоды в середине лета. Целые ягоды можно утопить в желе при заливке: свежая клубника застыванию не мешает.

Клубничное желе сочетается со сливками, сметанным и творожным кремом, ванилью, мятой, бананом и белым шоколадом. Из него собирают слоёные десерты в стаканах, заливают чизкейки, перекладывают коржи бисквитных тортов. Для детей желе разливают в силиконовые формочки, а потом нарезают фигурками.