Желе из киви

Желе из киви получается ярко-зелёным, с чёрными точками семян и кисло-сладким вкусом, в котором угадываются нотки крыжовника и клубники. Его готовят из пюре или сока киви, сахара и загустителя: желатина, агар-агара или пектина. Десерт подают в креманках, заливают им бисквит или используют прослойкой в торте.

У киви есть особенность, о которой полезно знать заранее. В свежих плодах содержится фермент актинидин, расщепляющий белки. Желатин тоже белок, поэтому сырое пюре киви с желатином часто так и остаётся жидким. Отсюда и главные правила приготовления, о которых ниже.

Состав и калорийность

В 100 г желе из киви 69 ккал, 2,5 г белков, жиров нет, углеводов 15,6 г. Белок здесь дают в основном желатин, углеводы: сахар и природные сахара фрукта. Порция в 150 г даёт чуть больше 100 ккал, так что десерт подходит тем, кто следит за калорийностью и не хочет отказываться от сладкого.

Киви известен высоким содержанием витамина C, но при нагревании часть его разрушается. В желе остаётся немного клетчатки из мякоти, если пюре не процеживать, а также калий. Количество сахара сильно меняет итог: в покупных вариантах его обычно больше, чем в домашних.

Польза и кому стоит ограничить

Это лёгкий десерт без жира, который хорошо утоляет желание съесть что-то сладкое. Желатин делает его плотнее и сытнее, чем просто сок. Кислинка киви освежает после плотного обеда.

Киви относится к частым аллергенам, особенно у детей и у людей с аллергией на латекс и некоторые фрукты. При первом знакомстве лучше дать маленькую порцию. Из-за кислоты и сахара десерт стоит ограничить при гастрите с повышенной кислотностью, сахарном диабете и при подсчёте углеводов. При болезнях ЖКТ рацион лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Для желе берут спелые киви, мягкие при лёгком нажатии, без тёмных пятен и запаха брожения. Слишком твёрдые плоды кислые и дают бледный вкус. Покупное желе проверяют по составу: чем выше в списке киви или сок, тем лучше, а красители и ароматизаторы указывают, что фрукта там немного.

Готовое желе хранят в холодильнике под крышкой или плёнкой, чтобы оно не заветривалось и не впитывало запахи. Домашний десерт съедают за 2–3 дня. Замораживать желе на желатине не стоит: после оттаивания оно расслаивается и теряет форму.

Как приготовить и с чем подавать

Чтобы желе застыло, фермент киви нужно обезвредить. Для этого есть несколько способов:

• прогреть пюре или сок киви с сахаром до кипения и проварить 1–2 минуты, затем остудить и смешать с распущенным желатином;
• заменить желатин агар-агаром, который относится к растительным загустителям и на актинидин не реагирует;
• использовать консервированные или уже проваренные киви.

Кусочки свежего киви в желатиновое желе класть нельзя: вокруг них слой так и не схватится. Для красивой подачи лучше выложить ломтики сверху уже на готовый десерт.

Желе из киви хорошо сочетается с бананом, ананасом (тоже после прогревания), мятой, лаймом, белым шоколадом и сливочным кремом. Из него делают двухслойные десерты с творожным или йогуртовым слоем, прослойки для муссовых тортов, начинку для тарталеток. Зелёный цвет при долгой варке тускнеет, поэтому пюре прогревают коротко, а сахар добавляют по вкусу, учитывая кислотность плодов.