Желе апельсиновое

Апельсиновое желе получается из апельсинового сока, сахара и загустителя, чаще всего желатина. Цвет у него солнечно-оранжевый, вкус освежающий, сладкий с цитрусовой кислинкой. Готовят его дома из свежевыжатого сока или покупают сухую смесь в пакетике, которую остаётся развести горячей водой.

Такое желе любят дети, и оно часто появляется на праздничном столе: в креманках, слоями с другими вкусами или прямо в кожуре апельсина.

Состав и калорийность

На 100 г апельсинового желе приходится 88 ккал, 2,8 г белков, 0 г жиров и 20,3 г углеводов. Белок дал желатин, углеводы пришли из сахара и сока. Жиров нет, поэтому желе остаётся одним из лёгких десертов, хотя сахара в нём заметно. Домашнее желе можно сделать менее сладким, если взять сладкие апельсины и уменьшить количество сахара.

В желе из свежего сока сохраняется часть витамина C, но при нагреве его становится меньше. Сухие смеси содержат ароматизаторы и красители, состав указан на упаковке.

Кому стоит ограничить

При диабете сладкое желе ограничивают или готовят на сахарозаменителе. Цитрусовые нередко вызывают аллергию, поэтому маленьким детям апельсиновое желе дают с осторожностью. При болезнях желудка с повышенной кислотностью кислый сок может давать дискомфорт.

Как приготовить дома

Базовый принцип: желатин замачивают в части холодного сока или воды, затем растворяют в подогретом сладком соке, не доводя до кипения. Массу процеживают, разливают по формам и убирают в холодильник на несколько часов. Сок апельсина не требует варки, его лишь прогревают вместе с желатином, чтобы сохранить свежий вкус.

Для яркости добавляют тёртую цедру апельсина, настаивают её в горячем сиропе и процеживают. Немного лимонного сока сделает вкус живее. Красные сицилийские апельсины дают желе глубокого рубинового оттенка, а смесь апельсинового сока с мандариновым получается слаще и ароматнее.

Покупной сок из пакета тоже годится, но он слаще свежего, и сахара тогда кладут меньше. Желе из сока с мякотью выходит мутноватым и выглядит по-домашнему, а прозрачное получается только из хорошо процеженного сока.

Как подать

Эффектная подача: апельсины разрезают пополам, ложкой вынимают мякоть, а пустые половинки ставят в формочки для кексов. Желе заливают в «стаканчики», а после застывания режут дольками. Получаются апельсиновые ломтики с желейной мякотью.

Апельсиновое желе подают со взбитыми сливками, сметанным кремом, ванильным мороженым, мятой. Его делают слоями с молочным или шоколадным желе, добавляют кубиками в творожный десерт, используют для прослойки в торте.

Как хранить

Готовое желе хранят в холодильнике, накрыв плёнкой или крышкой, чтобы поверхность не заветрилась. Домашнее желе из сока лучше съесть за два-три дня. Замораживать его не стоит: после оттаивания оно расслаивается и пускает сок.