Жасмин

Жасмин в кулинарии почти всегда означает жасминовый чай или цветки, которыми ароматизируют напитки и десерты. Для чая используют жасмин самбак, вечнозелёный кустарник с белыми душистыми цветками, который выращивают в Южном Китае, Индии и Юго-Восточной Азии. Садовый «жасмин» в средней полосе на самом деле чубушник: пахнет он похоже, но к настоящему жасмину отношения не имеет, и для чая его не используют.

Классический жасминовый чай делают так: зелёный чайный лист несколько раз перемешивают со свежими раскрывающимися цветками, и лист впитывает их аромат. Потом цветки отсеивают, хотя в некоторых сортах их оставляют для красоты.

Состав и калорийность

В 100 г жасмина 1 ккал, 0,1 г белков, 0 г жиров и 0 г углеводов. Такие значения соответствуют заваренному напитку без сахара: чашка жасминового чая почти не добавляет калорий. Вся энергия появится, только если положить сахар, мёд или молоко.

Поскольку основа чая зелёная, в напитке есть кофеин и полифенолы зелёного чая, в том числе катехины. Сами цветки отвечают за аромат, а не за питательность.

Польза и кому стоит ограничить

Жасминовый чай пьют как ароматный и бодрящий напиток. Кофеина в нём примерно столько же, сколько в обычном зелёном чае, поэтому крепкую заварку вечером лучше не пить тем, у кого чувствительный сон.

При беременности, гипертонии, болезнях желудка с повышенной кислотностью количество крепкого чая стоит обсудить с врачом. Людям с аллергией на пыльцу и цветочные ароматы первую чашку пьют осторожно.

Как выбрать и хранить

Хороший жасминовый чай пахнет цветами мягко и естественно, без резкой «парфюмерной» ноты. Резкий запах часто выдаёт ароматизатор. Высокие сорта скручивают в жемчужины, а в пакетиках обычно лежит мелкая крошка с ароматизатором. Цветков в заварке может и не быть: при традиционной технологии их удаляют.

Хранят чай в непрозрачной банке с плотной крышкой, вдали от специй и кофе. Он легко впитывает чужие запахи и быстро теряет собственный.

Как заваривать

Жасминовый чай не заливают крутым кипятком. Воду доводят до кипения и дают остыть примерно до 80 °C. Чайную ложку листа или три-четыре жемчужины заливают на 2–3 минуты, затем сливают настой полностью. Если передержать заварку, она становится горькой и вяжущей. Тот же лист можно заварить ещё два-три раза.

Применение в кулинарии

Жасминовым чаем ароматизируют сиропы для пропитки бисквитов, панакоту, крем-брюле, мороженое и сорбеты: настаивают лист в горячих сливках или молоке и процеживают. Из него делают холодный чай с лимоном и персиком, лимонады и коктейли.

Рис жасмин назван так за белизну и цветочный аромат, жасмин в нём не используют. При этом рис, сваренный в слабом жасминовом чае, получает лёгкий цветочный запах и хорошо подходит к рыбе на пару. Аромат жасмина сочетается с персиком, личи, грушей, лаймом, мёдом и ванилью.