Земляничный сок

Земляничный сок получают из спелых ягод лесной или садовой земляники. Он густой, ярко-красный, с плотной мякотью и сильным ягодным запахом. Прозрачным такой сок не бывает: ягода мягкая, и при отжиме в напиток уходит много пюре.

В продаже чаще встречается земляничный или клубничный нектар, где сок разбавлен водой и подслащён. Чистый сок из этих ягод делают в основном дома, в сезон, когда урожай большой и ягоду нужно быстро переработать.

Состав и калорийность

В 100 г земляничного сока 41 ккал, белков и жиров нет, углеводов 10 г. Вся энергия напитка приходится на ягодные сахара. Стакан на 200 мл даёт около 80 ккал, примерно столько же, сколько крупное яблоко.

Если сок подслащивают при заготовке, калорийность растёт вместе с количеством сахара. В свежем соке сохраняются витамин C и органические кислоты, при долгом кипячении часть витамина разрушается.

Польза и кому стоит ограничить

Свежий сок хорошо утоляет жажду и подходит как сладкий напиток вместо газировки. Кислинка ягод делает его освежающим, поэтому в жару сок часто разводят холодной водой пополам.

Клетчатки в соке меньше, чем в целых ягодах, а сахар усваивается быстрее. Людям с диабетом сок лучше пить понемногу и учитывать в дневной норме углеводов. Из-за кислотности его стоит ограничить при гастрите и язве. Земляника часто вызывает аллергию, поэтому детям напиток дают с осторожностью, начиная с нескольких ложек.

Как выбрать и хранить

• На упаковке покупного напитка ищите слово «сок». «Нектар» и «сокосодержащий напиток» означают, что ягодной части меньше и добавлены вода и сахар.
• В составе не должно быть ароматизаторов «клубника» и красителей: настоящий цвет и запах даёт сама ягода.
• Домашний свежевыжатый сок пьют сразу или в течение нескольких часов, храня в холодильнике.

Для хранения на зиму сок нагревают почти до кипения, разливают в стерилизованные банки или бутылки и закатывают. Такие заготовки держат в прохладном тёмном месте. Открытую бутылку убирают в холодильник и выпивают за 2–3 дня.

Как приготовить и использовать

Ягоды перебирают, быстро промывают и удаляют чашелистики. Затем их пропускают через соковыжималку или пробивают блендером и протирают через сито. Мякоть, оставшуюся в сите, можно добавить в компот или кисель. Если сок слишком густой, его разбавляют кипячёной водой.

Земляничный сок смешивают с яблочным, вишнёвым или апельсиновым соком, с газированной водой и мятой. На его основе готовят кисель, желе, мусс, ягодный соус к блинам и сырникам, пропитку для бисквита. Замороженный в формочках сок превращается в фруктовый лёд для детей.

Лимонный сок и щепотка сахара помогают сохранить яркий цвет при нагревании. Без них земляничный сок при варке темнеет и становится буроватым.