Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 31 %
- 12,2 г
- Жиры · 67 %
- 11,7 г
- Углеводы · 2 %
- 0,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Страусиное яйцо самое большое среди птичьих яиц, которые продаются в обычных магазинах. Оно весит примерно как 20–25 куриных яиц, размером с небольшую дыню, а скорлупа такая толстая, что её приходится пробивать острым предметом или распиливать. Цвет скорлупы кремовый, поверхность глянцевая, с мелкими порами.
Страусов разводят на фермах в Африке, Австралии, Европе и других регионах. В России страусиные яйца встречаются на специализированных фермах и в крупных магазинах. Вкус у них похож на куриное, желток немного более плотный и насыщенный, а белок после варки получается упругим.
Состав и калорийность
На 100 г продукта приходится 12,2 г белков, 11,7 г жиров и 0,7 г углеводов. Углеводов очень мало, как и у других яиц. Белка и жира примерно поровну, а основная масса яйца это вода. Для расчёта рациона лучше ориентироваться на состав и вес порции.
Один экземпляр даёт столько еды, что хватит на большую семью, поэтому считают его обычно целиком, а не на 100 г. Скорлупа и подскорлупная плёнка занимают заметную долю веса, и съедобная часть меньше, чем кажется.
Польза и кому стоит ограничить
Как и в других яйцах, здесь есть полноценный белок, жиры желтка и набор витаминов. Противопоказания те же, что у куриных: аллергия на яичный белок и необходимость ограничивать холестерин по рекомендации врача. Сырое яйцо есть не стоит, это риск пищевой инфекции.
Большой размер имеет и практическую сторону: вскрытое яйцо плохо хранится, поэтому лучше сразу придумать, куда пойдёт вся масса. Остатки сырого содержимого убирают в холодильник и используют в течение суток.
Как выбрать и хранить
Обращайте внимание на целую скорлупу без сколов и трещин, а также на дату выхода. Продавцы страусиных яиц обычно указывают её на упаковке или на самом яйце. Хранить яйцо надо в прохладном месте, лучше в холодильнике. В холодильнике оно занимает много места, поэтому полку под него освобождают заранее.
Вскрывают яйцо так: на тупом конце аккуратно делают отверстие шилом или тонким долотом, постукивая, чтобы не расколоть всё. Затем содержимое выливают в миску. Скорлупу после мытья иногда используют как декоративную посуду.
Применение в кулинарии
Из одного яйца получается огромная яичница или омлет примерно на 8–10 человек. Яйцо варят вкрутую около часа, и такое блюдо обычно подают разрезанным на кольца. Для выпечки сырое страусиное яйцо отмеряют по весу: вместо одного куриного яйца берут примерно 50–60 г смеси белка и желтка.
- Омлет или скрэмбл на компанию, на сковороде большого диаметра или в духовке.
- Фаршировка: отваренное яйцо режут кольцами и заливают соусом, кладут на салат.
- Выпечка и тесто, где яйцо заменяют по весу.
Вкус яйца нейтральный, поэтому к нему подходят зелень, сыр, ветчина и овощи. Готовить такое яйцо стоит на небольшом огне: плотный белок быстро становится резиновым.
Вопросы и ответы
Сколько белков и жиров в страусином яйце?
В 100 г страусиного яйца 12,2 г белков, 11,7 г жиров и 0,7 г углеводов. Целиком его считают редко, потому что весит оно как 20–25 куриных. Скорлупа и плёнка занимают заметную долю веса, и съедобная часть меньше, чем кажется.
Сколько варить страусиное яйцо?
Вкрутую его варят около часа. Готовое яйцо обычно режут кольцами. Белок после варки упругий, а при жарке на сильном огне быстро становится резиновым, поэтому готовят на небольшом.
Как разбить страусиное яйцо?
Скорлупа толстая, и обычным ударом о край миски её не вскрыть. На тупом конце делают отверстие шилом или тонким долотом, постукивая, чтобы не расколоть всё яйцо, и выливают содержимое в миску.
На сколько человек хватит одного страусиного яйца?
Из одного яйца выходит яичница или омлет примерно на 8–10 человек. Готовить лучше на сковороде большого диаметра или в духовке.
Как хранить страусиное яйцо после вскрытия?
Вскрытое яйцо плохо хранится. Остатки сырого содержимого убирают в холодильник и используют в течение суток. Целое яйцо держат в прохладном месте, лучше в холодильнике, где для него нужно заранее освободить полку.
Как заменить куриные яйца страусиным в выпечке?
Сырое страусиное яйцо отмеряют по весу: вместо одного куриного берут примерно 50–60 г смеси белка и желтка. Вкус у него нейтральный и похож на куриный, желток плотнее и насыщеннее.
Можно ли есть страусиное яйцо сырым?
Нет, это риск пищевой инфекции. Яйцо готовят полностью. Противопоказания те же, что у куриного: аллергия на яичный белок и необходимость ограничивать холестерин по рекомендации врача.
