Лепёшка ржаная

Ржаная лепёшка печётся из ржаной муки или её смеси с пшеничной. От пшеничных лепёшек её отличает тёмный цвет, плотный мякиш и кисловатый, чуть сладкий вкус с хлебным ароматом. Ржаное тесто содержит мало клейковины и слабо поднимается, поэтому лепёшки получаются невысокими и плотными, а края хрустят после выпечки.

Рецептов много: пресные лепёшки на воде, на кефире, дрожжевые и на закваске, с тмином, кориандром, луком, семенами льна или подсолнечника.

Состав и калорийность

На 100 г ржаной лепёшки приходится 376 ккал, 8 г белков, 18,3 г жиров и 44,2 г углеводов. Жира здесь заметно больше, чем в обычном ржаном хлебе: такие цифры характерны для лепёшек, в тесто которых добавляют масло, сметану или маргарин. Почти половина калорий приходится на жир, поэтому лепёшка сытнее хлеба такого же веса.

Ржаная мука даёт больше пищевых волокон, чем пшеничная мука высшего сорта, а ещё калий, магний и витамины группы B. Особенно много их в изделиях из обдирной и цельнозерновой муки.

Польза и кому стоит ограничить

Ржаные изделия дольше насыщают за счёт клетчатки и плотного мякиша. Для многих они привычнее белого хлеба к супу и солёной рыбе.

Из-за высокой калорийности ржаную лепёшку с маслом в тесте стоит есть понемногу тем, кто худеет. Рожь содержит глютен, хотя и в меньшем количестве, чем пшеница, поэтому при целиакии такие лепёшки исключают. При обострении гастрита, язвенной болезни и чувствительном кишечнике кислый ржаной хлеб может вызывать дискомфорт и вздутие.

Как выбрать и хранить

• Состав на упаковке подскажет, сколько в лепёшке ржаной муки. Если первым стоит пшеничная мука, ржаного в изделии немного.
• Поверхность ровная, без трещин до мякиша, с равномерно пропечённой корочкой. Мякиш не липкий, без непромеса.
• Ржаные изделия черствеют медленнее пшеничных. Лепёшки хранят в хлебнице, завернув в льняную салфетку или бумажный пакет.
• Для долгого хранения их замораживают. Перед подачей лепёшку прогревают в духовке или на сухой сковороде.

Применение в кулинарии

Ржаная лепёшка хороша к борщу, щам, ухе и гороховому супу. Её подают с селёдкой и луком, с салом и чесноком, с солёными огурцами и квашеной капустой.

На лепёшках делают бутерброды с творожным сыром и зеленью, с запечённой свёклой, паштетом, копчёной рыбой, авокадо и яйцом. Подсушенные треугольники лепёшки превращают в домашние чипсы для соусов и хумуса.

Чтобы освежить зачерствевшую лепёшку, её сбрызгивают водой и на несколько минут кладут в горячую духовку. Совсем сухую нарезают кубиками и подсушивают в сухари для салатов и супов.