Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 7,1 г
- Жиры · 42 %
- 20,8 г
- Углеводы · 52 %
- 58,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тако в мексиканской кухне называют сложенную пополам лепёшку с начинкой, которую едят руками. В магазинах под этим названием чаще продают готовые основы: хрустящие кукурузные лепёшки, уже изогнутые в форме ракушки, или плоские лепёшки, которые складывают сами. Хрустящий вариант стал популярен в США и оттуда разошёлся по миру, в самой Мексике тако обычно делают из мягких свежих тортилий.
Готовые ракушки золотистые, тонкие и ломкие, с запахом жареной кукурузы. Их продают в коробках по 10–12 штук, иногда вместе с пакетиком приправы и соуса.
Состав и калорийность
В 100 г основ для тако 467 ккал, 7,1 г белков, 20,8 г жиров и 58,1 г углеводов. Такая высокая калорийность объясняется обжаркой: кукурузную лепёшку жарят в масле, чтобы она стала хрустящей и сохранила форму. Одна ракушка весит около 10–13 г, значит, сама основа даёт примерно 50–60 ккал, а остальное зависит от начинки.
В состав входят кукурузная мука, растительное масло, соль, иногда известь, которой традиционно обрабатывают кукурузу для лепёшек. Клетчатки в кукурузе больше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Глютена в чисто кукурузных тако нет, но состав стоит проверять: некоторые производители добавляют пшеничную муку.
Кому стоит ограничить
Жареные лепёшки калорийны и солоны, поэтому при снижении веса, гипертонии, болезнях печени и поджелудочной железы их лучше есть изредка. Более лёгкий вариант дают мягкие кукурузные тортильи, которые не жарят во фритюре.
Людям с непереносимостью глютена подходят только тако с пометкой «без глютена». При аллергии на кукурузу продукт исключают.
Как выбрать и хранить
Коробку выбирают целой, без вмятин: ракушки хрупкие, и при ударах ломаются. Внутри они должны быть равномерно золотистыми, без тёмных подгоревших участков и запаха прогорклого масла. Короткий состав без усилителей вкуса предпочтительнее.
Открытую упаковку плотно закрывают или пересыпают ракушки в герметичный контейнер, иначе они впитывают влагу и теряют хруст. Хранят при комнатной температуре в сухом месте, вдали от плиты.
Как готовить и чем начинить
Перед подачей ракушки прогревают в духовке при 170–180 °C 3–5 минут, ставя их открытой стороной вниз. Так они становятся ещё хрустящими и раскрывается кукурузный аромат.
Классическая начинка состоит из обжаренного фарша с луком, чесноком, томатом, кумином и паприкой. В тако кладут рубленый салат, помидоры, тёртый сыр, сметану, гуакамоле, сальсу, маринованный халапеньо. Вместо фарша используют курицу, фасоль, жареную рыбу или креветки. Начинку закладывают прямо перед едой, чтобы лепёшка не размокла. Тако подают с лаймом, кинзой и острым соусом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в основах для тако?
В 100 г основ для тако 467 ккал, 7,1 г белков, 20,8 г жиров и 58,1 г углеводов. Высокая калорийность объясняется обжаркой в масле. Одна ракушка весит около 10–13 г, значит, сама основа даёт примерно 50–60 ккал, остальное зависит от начинки.
Как разогреть ракушки для тако?
Прогрейте их в духовке при 170–180 °C 3–5 минут, поставив открытой стороной вниз. Они станут ещё хрустящими, а кукурузный аромат раскроется. Начинку закладывают прямо перед едой, чтобы лепёшка не размокла.
Чем начинить тако?
Классическая начинка состоит из обжаренного фарша с луком, чесноком, томатом, кумином и паприкой. Сверху кладут рубленый салат, помидоры, тёртый сыр, сметану, гуакамоле, сальсу и маринованный халапеньо. Вместо фарша берут курицу, фасоль, жареную рыбу или креветки. Подают с лаймом, кинзой и острым соусом.
Как хранить ракушки для тако, чтобы они не потеряли хруст?
Плотно закройте упаковку или пересыпьте ракушки в герметичный контейнер. Иначе они впитывают влагу и размякают. Хранят их при комнатной температуре в сухом месте, вдали от плиты.
Есть ли глютен в тако?
В чисто кукурузных основах глютена нет, но некоторые производители добавляют пшеничную муку, поэтому состав стоит проверять. Людям с непереносимостью глютена подходят только основы с пометкой «без глютена». При аллергии на кукурузу продукт исключают.
Чем магазинные тако отличаются от мексиканских?
В самой Мексике тако обычно делают из мягких свежих тортилий, сложенных пополам. Хрустящие ракушки стали популярны в США и оттуда разошлись по миру. В магазинах продают именно такие готовые основы, часто с пакетиком приправы и соуса.
Можно ли тако при похудении и повышенном давлении?
Жареные лепёшки калорийны и солоны, поэтому при снижении веса, гипертонии, болезнях печени и поджелудочной железы их лучше есть изредка. Более лёгкий вариант дают мягкие кукурузные тортильи, которые не жарят во фритюре.
