Хлеб Купеческий

Купеческим называют свой хлеб разные пекарни, и общего стандарта у этого сорта нет. Судя по пищевой ценности, это мягкий хлеб с преобладанием пшеничной муки, без сдобы: белка и жира в нём немного, а основная часть приходится на крахмал. Название больше отсылает к образу старой городской булочной, чем к определённому рецепту.

Такой хлеб обычно светлый, с тонкой коркой и пышным мякишем. Вкус нейтральный, слегка сладковатый, без заметной кислинки, поэтому он подходит тем, кто не любит ржаной хлеб.

Состав и калорийность

В 100 г хлеба Купеческий 196 ккал, 4,6 г белков, 0,9 г жиров и 42,5 г углеводов. Белка здесь заметно меньше, чем в большинстве сортов этой подборки, а жира меньше грамма. Невысокая калорийность объясняется влажным мякишем: в 100 г хлеба много воды.

Пшеничная мука даёт витамины группы B, немного железа и магния. Клетчатки мало, если в составе нет отрубей или цельнозерновой муки.

Польза и кому стоит ограничить

Мягкий нежирный хлеб без кислоты хорошо переносится желудком. Его можно предложить людям, которым ржаной хлеб вызывает изжогу, а также детям и пожилым. Низкая жирность позволяет есть его с бутербродными пастами и маслом без лишних калорий от самого хлеба.

Белка и волокон мало, поэтому сытости от хлеба хватает ненадолго. При контроле веса и сахара крови его лучше сочетать с белковыми продуктами, овощами и не превращать в основу приёма пищи. При целиакии сорт не подходит.

Как выбрать и хранить

Так как рецепты отличаются, ориентируйтесь на этикетку. Мука пшеничная в начале списка, короткий состав без улучшителей и консервантов говорят о простом хлебе. Корка должна быть ровной и равномерно окрашенной, мякиш пышным, без комков и пустот.

• Свежий хлеб пахнет выпечкой, а не дрожжами.
• При нажатии мякиш быстро возвращает форму.
• Липкость мякиша на срезе указывает на недопёк.

Пшеничный хлеб черствеет быстро. В хлебнице или пакете Купеческий держат 2 дня, а запас лучше заморозить ломтиками.

Применение в кулинарии

Мягкий светлый хлеб хорош для бутербродов с маслом и сыром, ветчиной, яйцом, для тостов к завтраку. Он подходит к бульону, куриному супу, рыбной солянке, к котлетам и гуляшу.

Из-за нейтрального вкуса Купеческий легко подстраивается под любые добавки. Его можно сбрызнуть оливковым маслом и запечь с чесноком и тимьяном или, наоборот, полить сгущённым молоком и подать к чаю.

Подсохший хлеб используют в фарше вместо батона, для сладких гренок с молоком и яйцом, для сухарей к супу. Из мякиша, замоченного в молоке, готовят шарлотку с яблоками по-домашнему или хлебную запеканку с изюмом. Кубики, подсушенные в духовке с маслом и травами, превращаются в гренки к салату «Цезарь».