Котлеты из мяса цыплят рубленые

Рубленые котлеты из мяса цыплят готовят дома по классической схеме: мясо молодой курицы пропускают через мясорубку или рубят ножом, смешивают с размоченной булкой, луком и специями, панируют и жарят. Цыплята-бройлеры дают нежное мясо со светлыми волокнами, поэтому котлеты получаются мягкими и сочными, если в фарше есть немного жира.

Состав и калорийность

В 100 г рубленых котлет из мяса цыплят 238 ккал, 15,2 г белков, 13,6 г жиров и 13,5 г углеводов. Жира в них больше, чем можно ожидать от курицы: в фарш часто идёт мясо с кожей, а при жарке котлета впитывает масло. Углеводы дают булка и сухари.

Если делать фарш из филе без кожи и запекать котлеты в духовке, они станут заметно легче. Мясо цыплят содержит полноценный белок, витамины группы B, фосфор, калий и селен.

Польза и кому стоит ограничить

Мягкие куриные котлеты легко жевать и переваривать, они хорошо подходят детям, пожилым людям и тем, кто восстанавливается после болезни. По вкусу они нейтральнее говяжьих, поэтому их охотно едят даже привередливые дети.

Жареные котлеты с кожей и панировкой стоит ограничить при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при задаче снизить вес: в таких случаях готовят паровые котлеты из филе. При аллергии на мясо птицы блюдо исключают.

Как выбрать мясо и хранить

• Для сочного фарша берут филе грудки вместе с мякотью бедра. Немного кожи добавляет вкуса, но и калорий тоже.
• Свежая тушка бледно-розовая, кожа целая, без пятен, мясо упругое и без кислого запаха.
• Охлаждённое мясо предпочтительнее замороженного: после разморозки оно теряет сок.

Куриный фарш портится быстрее говяжьего, его готовят в день покупки или замораживают сразу. Готовые котлеты хранят в холодильнике до двух суток, сырые сформованные можно держать в морозилке до трёх месяцев.

Как приготовить

На 500 г мяса берут 100 г белой булки без корок, замоченной в молоке, и одну небольшую луковицу. Всё прокручивают, солят, перчат, добавляют кусочек холодного сливочного масла или ложку сливок. Фарш хорошо вымешивают, лепят котлеты мокрыми руками, обваливают в панировочных сухарях. Можно положить внутрь каждой котлеты кусочек сливочного масла с зеленью: получится вариант, похожий на котлету по-киевски, только из фарша.

Жарят на среднем огне до золотистой корочки по 3–4 минуты с каждой стороны, затем 8–10 минут доводят под крышкой. Курицу прожаривают полностью. Подают с картофельным пюре, рисом, гречкой, зелёным горошком, отварной морковью или свежими огурцами, к котлетам подходят сметанный соус и грибная подливка.