Яйцо куриное маринованное

Маринованное яйцо готовят из сваренных вкрутую куриных яиц, которые выдерживают в маринаде несколько дней. В английских пабах его подают в банках с уксусом к пиву, в русской кухне чаще встречается вариант со свёклой, луком, чесноком и пряностями. Яйцо приобретает пикантный вкус, а белок становится плотнее.

Закуска полезна тем, что ничего не портится сразу: банку можно держать в холодильнике и доставать яйца по мере надобности.

Состав и калорийность

В 100 г маринованного яйца 148 ккал, белков 11 г, жиров 10 г, углеводов нет. Показатели немного ниже, чем у обычного яйца (157 ккал на 100 г), потому что маринад частично разбавляет продукт. Одно яйцо в 50 г даёт около 75 ккал.

Маринад добавляет к яйцу соль и кислоту. Содержание соли заметно выше, чем в свежем яйце, что важно учитывать при подсчёте рациона.

Польза и кому стоит ограничить

Закуска сохраняет белок и жиры яйца, а уксус и специи дают вкус без добавления жиров. Для разнообразия рациона это удобно.

Из-за кислоты и соли маринованное яйцо не подходит при гастрите, язве, повышенной кислотности и заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы с ограничением соли. Аллергикам на яйца оно противопоказано. Детям лучше давать свежие яйца.

Как выбрать и хранить

Домашнее яйцо готовят из свежих яиц с целой скорлупой, варят вкрутую и чистят. Яйца в магазинной банке должны быть в прозрачном рассоле, не мутном и без пены, а под крышкой не должно быть вздутия.

Хранят в холодильнике, полностью покрытыми маринадом. Домашние яйца лучше съесть в течение недели-двух. Если рассол помутнел или появился запах, закуску выбрасывают.

Применение в кулинарии

Для маринада в воду добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, горошки перца, чеснок и лук. Яйца заливают остывшим маринадом и оставляют на 3–5 дней. Свекольный сок окрашивает белок в розовый цвет.

Подают яйца целиком к пиву, режут на половинки для салатов, кладут в закусочные тарелки с хлебом и маслом, добавляют в окрошку и гарниры. Желток остаётся мягким и немного рассыпчатым, а белок упругим.

Подробности приготовления

Яйца варят вкрутую, охлаждают в ледяной воде и очищают без повреждений. Банку и крышку заранее стерилизуют или хотя бы ошпаривают кипятком. Яйца складывают плотно, чтобы они не всплывали, заливают маринадом и убирают в холодильник. Вкус полностью раскрывается через несколько дней. Слишком долго держать в маринаде не стоит: белок становится жёстким и резиновым.

Из оставшегося маринада получается основа для заправок: его разводят маслом и используют в салатах, а свекольный рассол пригодится для окрашивания других яиц или для холодных супов.