Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 33 %
- 13,1 г
- Жиры · 66 %
- 11,7 г
- Углеводы · 2 %
- 0,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Яйцо индюшки крупнее куриного: весит оно 70–90 г, светло-кремового цвета с мелкими коричневыми крапинками. Скорлупа плотная и прочная, поэтому яйцо хорошо переносит транспортировку и дольше лежит. Продают их реже, чем куриные, чаще на фермерских рынках, потому что индюшки несутся не так активно.
Вкус индюшиного яйца напоминает куриное, но желток более насыщенный и густой, белок плотнее. Любители отмечают, что оно нежнее на вкус, чем гусиное.
Состав и калорийность
В 100 г яйца 165 ккал, белков 13,1 г, жиров 11,7 г, углеводов 0,7 г. Цифры немного выше, чем у куриного (157 ккал на 100 г), но ближе к нему, чем к гусиному (185 ккал). Одно яйцо массой 80 г даёт около 130 ккал.
Как и любое яйцо, оно содержит полноценный белок, витамины A, D, E, группы B, холин, фосфор и железо. Холестерин сосредоточен в желтке.
Польза и кому стоит ограничить
Индюшиное яйцо даёт питательность и сытность. Белок хорошо усваивается, а лецитин в желтке считают полезным для обмена жиров, хотя сам по себе продукт лекарством не служит.
Ограничивать яйца стоит при аллергии, высоком холестерине и некоторых заболеваниях печени и желчного пузыря. Сырыми и всмятку яйца птицы лучше не есть, поскольку на скорлупе бывают бактерии, и готовить их нужно полностью.
Как выбрать и хранить
Выбирайте яйца с чистой, целой скорлупой без трещин и запаха. Лучше покупать у проверенного фермера, который знает дату кладки. Тяжёлое яйцо, которое тонет в воде, свежее.
Хранят в холодильнике в упаковке не дольше 3–4 недель. Мыть яйца заранее не нужно: тонкая защитная плёнка на скорлупе сохраняется дольше.
Применение в кулинарии
Варят индюшиное яйцо вкрутую около 12–14 минут. Чистить его удобно под холодной водой. Одно такое яйцо заменяет в рецепте примерно полтора куриных, поэтому для выпечки порции считают по весу.
Из него получаются хрустящая яичница, омлет, паштеты, салаты, заливка для пирогов и киша. Желток придаёт тесту и кремам красивый золотой цвет. Подходит и для соусов вроде голландского, если яйцо прогрето на водяной бане.
Чем индюшиное яйцо отличается от других
По размеру оно стоит между куриным и гусиным. Белок плотнее, поэтому при взбивании требует больше времени. Скорлупа толще куриной, и вскрывать её нужно уверенным ударом ножом по тупому краю. На рынке иногда встречаются яйца разных размеров в одной упаковке, и в рецептах их удобнее взвешивать. Благодаря плотной скорлупе индюшиные яйца транспортируются лучше куриных.
На практике индюшиные яйца чаще всего используют в домашней кухне, где пробуют их как вариант на замену куриным. Хозяйки отмечают, что омлет выходит особенно сытным, а яичница со сливочным маслом получается пышной и яркой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в индюшином яйце?
В 100 г индюшиного яйца 165 ккал, 13,1 г белков, 11,7 г жиров и 0,7 г углеводов. Яйцо массой 80 г даёт около 130 ккал, это немного больше куриного.
Сколько варить индюшиное яйцо?
Вкрутую индюшиное яйцо варят около 12–14 минут после закипания воды. Чистить его удобно под холодной водой: скорлупа отходит легче.
Чем индюшиное яйцо отличается от куриного?
Оно крупнее, весит 70–90 г, скорлупа плотнее и толще, желток насыщеннее и гуще, белок плотнее. При взбивании белок требует больше времени.
Сколько куриных яиц заменяет одно индюшиное?
Одно индюшиное яйцо заменяет примерно полтора куриных. Поскольку яйца в одной упаковке бывают разного размера, для выпечки их удобнее взвешивать, а не считать штуками.
Сколько хранится индюшиное яйцо?
В холодильнике в упаковке не дольше 3–4 недель. Мыть яйца заранее не нужно: защитная плёнка на скорлупе сохраняется дольше. Тяжёлое яйцо, которое тонет в воде, свежее.
Можно ли есть индюшиные яйца сырыми?
Лучше не стоит, и всмятку тоже: на скорлупе бывают бактерии, поэтому яйца этой птицы нужно готовить полностью, до плотного белка и желтка.
Где купить индюшиные яйца?
Чаще всего на фермерских рынках, потому что индюшки несутся не так активно, как куры. Лучше брать у проверенного фермера, который знает дату кладки.
