Яйцо гусиное

Гусиное яйцо весит 140–200 г, то есть втрое больше куриного, и покрыто толстой белой скорлупой. Белок в нём плотный, желток крупный и жирный, вкус насыщеннее куриного и чуть более жёсткий. Продают гусиные яйца в основном весной, когда у птицы сезон кладки, и чаще на рынках и в фермерских магазинах.

В кухнях Европы гусиное яйцо ценят за яркий желток и размер. Одного яйца хватает на омлет для двух человек.

Состав и калорийность

В 100 г гусиного яйца 185 ккал, белков 13,9 г, жиров 13,3 г, углеводов 1,4 г. Оно калорийнее куриного (157 ккал на 100 г) за счёт большей доли желтка и жира. Но яйцо целиком втрое тяжелее, и одна штука в 150 г даёт около 280 ккал.

В яйце есть белок, жиры, витамины A, D, группы B, холин, фосфор, железо. Желток содержит много холестерина, и это важно для тех, кто следит за его уровнем.

Польза и кому стоит ограничить

Это концентрированный источник белка и жирорастворимых витаминов. Плотная структура даёт сытность, а значит, одного яйца хватает надолго.

Аллергикам на яйца оно не подходит. При высоком холестерине, заболеваниях печени и желчного пузыря употребление ограничивают по совету врача. Яйца водоплавающей птицы нельзя есть сырыми или всмятку: их варят и жарят полностью, так как риск сальмонеллы выше.

Как выбрать и хранить

Берите яйца с чистой неповреждённой скорлупой и датой кладки. Свежее яйцо тяжёлое для своего размера, в стакане воды оно ложится на дно, а залежавшееся всплывает торцом вверх.

Хранить яйца лучше в холодильнике, в картонной упаковке, острым концом вниз, не более трёх-четырёх недель. Перед готовкой яйцо ополаскивают тёплой водой.

Применение в кулинарии

Варят гусиное яйцо вкрутую минут 15–20, смотря на размер, а скорлупа у него прочная, чтобы вскрыть её, берут нож. Из одного яйца получаются огромная яичница-глазунья и омлет. Для запеканок и теста для блинов в рецепт ставят по весу: одно гусиное примерно равно трём куриным.

Желток даёт тесту насыщенный цвет, поэтому яйцо кладут в бисквиты, заварной крем, лапшу, пасту. Холодные закуски из варёных гусиных яиц режут на дольки и подают с зеленью.

Особенности приготовления

Скорлупа у гусиного яйца толстая, поэтому в кипящую воду его опускают осторожно, лучше довести до тёплого состояния заранее, иначе оно может треснуть. Белок после варки получается плотным, почти резиновым, если передержать, поэтому время варки стоит контролировать. Тесто на гусиных яйцах получается плотнее, и это ценят в выпечке с богатой структурой, например в пасхальных куличах. Яйца нередко красят и в праздники используют как декоративные.

Большое яйцо удобно использовать на семейный завтрак: из одного получается обильная порция омлета. Холодные закуски с фаршированными половинками также выглядят внушительно.