Яйцо черепашье

Черепашьи яйца почти круглые, размером с шарик для пинг-понга или чуть меньше. Скорлупа у них мягкая и кожистая: она слегка продавливается пальцем и не бьётся, как у куриного яйца, а рвётся. Внутри крупный жёлтый желток и белок, который ведёт себя необычно. Он устроен иначе, чем у птиц, и при варке остаётся мягким и желеобразным, даже если яйцо кипело четверть часа.

В прибрежных районах Юго-Восточной Азии и Латинской Америки яйца морских черепах веками собирали на пляжах и ели. Сегодня все виды морских черепах находятся под международной охраной: торговля ими и их яйцами запрещена конвенцией СИТЕС, а сбор кладок во многих странах преследуется по закону. В Китае и соседних странах в пищу идут яйца пресноводных мягкотелых черепах, триониксов, которых разводят на фермах. В России единственная мягкотелая черепаха, дальневосточный трионикс, редка и охраняется, собирать её кладки нельзя.

Состав и калорийность

В 100 г черепашьего яйца 155 ккал, белков 10 г, жиров 12 г, углеводов 0,8 г. По энергетической ценности оно близко к куриному, но жира в нём больше, а белка меньше. Большая часть калорий приходится на жир желтка. Как и другие яйца, черепашьи содержат жирорастворимые витамины и холестерин.

Безопасность и кому стоит отказаться

Яйца рептилий могут быть заражены сальмонеллой и другими бактериями, а пористая кожистая скорлупа защищает их хуже птичьей. Поэтому сырыми их не едят, а варят долго. Яйца, собранные в дикой природе, к тому же неизвестно сколько пролежали в песке и в каких условиях.

• Детям, беременным, пожилым людям и всем, у кого ослаблен иммунитет, черепашьи яйца лучше не пробовать.
• При аллергии на куриные яйца возможна реакция и на эти.
• Распространённое поверье, что яйца морских черепах повышают мужскую силу, ничем не подтверждено, зато из-за него браконьеры разоряют кладки.

Где купить и как хранить

Законно купить черепашьи яйца можно только там, где их получают на лицензированных фермах, прежде всего яйца триониксов в Китае. Яйца морских черепах на рынке почти наверняка добыты браконьерами, а их покупка в туристических поездках может обернуться штрафом и проблемами на таможне.

Свежее яйцо упругое, без вмятин, плесени и неприятного запаха. Хранят его в холодильнике и используют в течение нескольких дней, так как тонкая скорлупа плохо защищает содержимое от высыхания и микробов.

Как их едят

Черепашьи яйца чаще всего отваривают в подсоленной воде. Скорлупу надрывают, содержимое выдавливают или съедают ложкой. Желток после варки густеет и становится плотным, а белок так и остаётся мягким и полупрозрачным, похожим на студень. Многим такая текстура непривычна, поэтому яйцо обычно едят с солью или соевым соусом.

Заменить ими куриные яйца в выпечке или омлете не получится: белок не схватывается при нагревании, поэтому тесто и кремы на таких яйцах не держат форму.