Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 2,1 г
- Жиры · 1 %
- 0,1 г
- Углеводы · 85 %
- 12,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Якон это клубневое растение из Анд, родственное подсолнечнику и топинамбуру. Клубни похожи на батат: продолговатые, с тонкой коричневатой кожурой, внутри светлая, хрустящая и очень сочная мякоть. Вкус сладковатый, свежий, что-то среднее между грушей, арбузной коркой и сельдереем. Сырой якон едят, как фрукт.
В Южной Америке его выращивают столетиями, а теперь он встречается и на дачных участках в других странах, включая Россию. Выкопанный клубень сначала не слишком сладок, и перед едой его часто оставляют полежать на солнце на несколько дней: часть крахмалоподобных веществ превращается в сахара.
Состав и калорийность
На 100 г продукта приходится 61 ккал, 2,1 г белков, 0,1 г жиров и 12,8 г углеводов. Жиров практически нет, белка немного, основной вклад дают углеводы. Углеводы в якона представлены в значительной части фруктоолигосахаридами и инулином, которые человек почти не переваривает, поэтому реальная усвояемая калорийность может быть ниже справочной.
Клубни богаты водой, в них есть калий и клетчатка. Точных цифр по витаминам называть не будем, они зависят от сорта и условий выращивания.
Польза и кому стоит ограничить
Фруктоолигосахариды служат пищей для полезных бактерий кишечника, поэтому якон иногда называют пребиотическим продуктом. Он подходит тем, кто ищет сладкий овощ с низкой энергетической ценностью. Для людей с диабетом его советуют обсуждать с врачом: влияние на сахар зависит от количества и от того, как долго клубни дозревали.
Пребиотические волокна могут вызывать вздутие и газообразование, особенно в первые разы. Начинайте с небольших порций. При индивидуальной непереносимости и аллергии на растения семейства астровых будьте осторожны.
Как выбрать и хранить
Выбирайте плотные клубни без мягких пятен, плесени и подтёков. Кожица может слегка подсохнуть, это не помеха. Хранят их в прохладном тёмном месте при температуре около 5–10 °C, как корнеплоды. Свежевыкопанные клубни полезно подержать неделю-две при комнатной температуре, чтобы они стали слаще.
В холодильнике якон хранится хуже: при слишком низкой температуре он может потемнеть и испортиться. Очищенную мякоть сразу полейте лимонным соком, иначе она быстро темнеет на воздухе.
Применение в кулинарии
Чаще всего якон едят сырым: очищают, режут ломтиками или натирают и добавляют в салаты. Он хрустит и освежает, выделяет сок, как груша. Сок можно использовать для напитков и соусов.
- Салат с яблоком, морковью, сельдереем и лимонным соком.
- Тонкие ломтики к сырам или как закуска с соусом.
- Запекание и тушение, как у других корнеплодов, после чего мякоть мягкая и сладкая.
- Чипсы из подсушенных ломтиков.
Клубни перед едой тщательно моют щёткой, потому что на кожуре остаётся земля. Сушёные ломтики добавляют в компот или заваривают как чай.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в яконе?
В 100 г якона 61 ккал, 2,1 г белков, 0,1 г жиров и 12,8 г углеводов. Значительную часть углеводов составляют фруктоолигосахариды и инулин, которые человек почти не переваривает, поэтому реальная усвояемая калорийность может быть ниже справочной.
Что такое якон и какой у него вкус?
Якон это клубневое растение из Анд, родственное подсолнечнику и топинамбуру. Клубни похожи на батат, а мякоть светлая, хрустящая и очень сочная. Вкус сладковатый и свежий, что-то среднее между грушей, арбузной коркой и сельдереем.
Как едят якон?
Чаще всего его едят сырым: очищают, режут ломтиками или натирают в салат, например с яблоком, морковью и сельдереем. Клубни можно запекать и тушить, делать чипсы из подсушенных ломтиков. Сушёные ломтики добавляют в компот или заваривают как чай.
Почему только что выкопанный якон не сладкий?
Свежий клубень сначала не слишком сладок. Его оставляют полежать на солнце на несколько дней, а при комнатной температуре держат неделю-две: часть крахмалоподобных веществ за это время превращается в сахара.
Как хранить якон?
Клубни хранят в прохладном тёмном месте при температуре около 5-10 °C, как другие корнеплоды. В холодильнике они хранятся хуже и при слишком низкой температуре могут потемнеть. Очищенную мякоть сразу поливают лимонным соком, иначе она быстро темнеет на воздухе.
Можно ли якон при диабете?
Для людей с диабетом якон советуют обсуждать с врачом. Влияние на сахар зависит от количества и от того, как долго клубни дозревали.
Почему после якона бывает вздутие живота?
Пребиотические волокна в яконе могут вызывать вздутие и газообразование, особенно в первые разы. Начинайте с небольших порций. Осторожность нужна при непереносимости и аллергии на растения семейства астровых.
