Яичный порошок

Яичный порошок получают из куриных яиц, которые высушивают распылением: жидкая смесь превращается в светло-жёлтый сыпучий порошок. Он занимает мало места, долго хранится и не требует холодильника до вскрытия. Раньше его активно использовали в армии и в походах, сегодня его применяют в промышленной выпечке и дома, когда свежих яиц нет.

Порошок бывает цельным, из белка и желтка вместе, а бывает отдельно из белка или желтка. Цельный легче всего заменяет обычное яйцо.

Состав и калорийность

В 100 г порошка 542 ккал, белков 46 г, жиров 37,3 г, углеводов 4,5 г. Высокая калорийность объясняется тем, что вода из яйца ушла, а питательные вещества остались. Для сравнения, в 100 г свежего яйца около 157 ккал, и разница больше чем в три раза.

Порцию в рецепте считают по восстановленному количеству. Обычно две столовые ложки порошка с двумя ложками воды соответствуют одному яйцу, но точные пропорции указывает производитель на упаковке.

Польза и кому стоит ограничить

Порошок сохраняет белок и жир яйца и пригоден как источник питательных веществ в запасах. Хранить его нужно строго по инструкции производителя, а блюда из него готовят с полной тепловой обработкой.

Аллергикам на яйца порошок не подходит. При высоком холестерине и заболеваниях печени и сосудов его употребление согласуют с врачом: концентрированный желток даёт много жира.

Как выбрать и хранить

Порошок должен быть однородным, без комков, цвет светло-жёлтый, запах нейтральный. Тёмные пятна и затхлый запах говорят о нарушенном хранении. Смотрите состав: хорошо, когда в нём только яйца.

Закрытую упаковку держат в сухом прохладном месте. Вскрытый пакет закрывают плотно, лучше пересыпать в сухую банку, и использовать в течение срока, указанного на упаковке. Влага приводит к комкованию и порче.

Применение в кулинарии

Порошок разводят тёплой водой, размешивают до однородности и дают постоять 10–15 минут. Получившуюся смесь используют как свежие яйца: для омлета, блинов, теста, кексов, соусов. Для выпечки порошок можно смешать прямо с мукой и добавить воду отдельно.

Вкус и структура изделий немного отличаются от тех, что получаются со свежими яйцами, поэтому для воздушного бисквита с долгим взбиванием порошок подходит хуже. Зато в омлете, котлетах, начинках и паштетах разница почти не заметна. Дополнительно порошок кладут в смеси для панировки и в сухие завтраки.

Что учесть в рецептах

Порошок хорошо работает там, где яйца только связывают или добавляют цвет: в тесте для лапши, в панировке, в котлетах. Для пышного бисквита яйца взбивают отдельно, поэтому здесь порошок не лучший помощник. Разводить его нужно в тёплой, а не горячей воде, иначе белок свернётся хлопьями. Готовую смесь используют в тот же день и хранят в холодильнике, как обычные сырые яйца.