Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 64 %
- 20,6 г
- Жиры · 36 %
- 5,1 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Нога ягнёнка весит 2–3 кг вместе с костью и держит на себе почти всю мякоть, которая нужна для праздничной запечённой порции. Мышц тут много и они разные: у кости мясо тёмное и плотное, ближе к краю светлее и нежнее. Это самая постная из крупных частей ягнёнка.
Продают её целиком на кости, без кости свёрнутой в рулет, а также нарезанной на стейки поперёк. От выбора зависит способ готовки: на кости мясо запекают долго, стейки жарят быстро.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 134 ккал, белков 20,6 г, жиров 5,1 г, углеводов нет. По сравнению с каре и обычной ягнятиной, где жира около 14 г на 100 г, нога заметно легче. Белка в ней больше, и поэтому мясо хорошо подходит тем, кто считает калории, но не хочет отказываться от баранины.
Из микроэлементов тут железо, цинк, фосфор и витамины группы B. Углеводов в мясе нет, а значит, нога ягнёнка спокойно вписывается в низкоуглеводные меню.
Польза и кому стоит ограничить
Постное мясо с высоким содержанием белка подходит для питания после нагрузок и при контроле веса. Железо в мясе усваивается легче, чем из растений, это учитывают при склонности к анемии.
Ограничивать мясо стоит людям с подагрой, болезнями почек и печени, а также при некоторых заболеваниях желудка. Детям мелко нарезанная тушёная нога подходит, но детальный рацион обсуждают с педиатром. Запечённую корочку с жиром стоит есть умеренно.
Как выбрать и хранить
Мясо должно быть упругим, без слизи, цвет розовый или светло-красный. Слишком тёмный кусок с жёлтым жиром бывает от старого животного. Ягнёнок не должен сильно пахнуть: резкий запах говорит либо о возрасте, либо о залежалости.
В холодильнике кусок хранится 2–3 дня, в морозилке до нескольких месяцев в герметичной упаковке. Перед запеканием его достают из холодильника за час, чтобы мясо прогрелось равномерно.
Применение в кулинарии
Целую ногу делают с чесноком: в мясе острым ножом прорезают надрезы и вставляют дольки чеснока и веточки розмарина. Затем натирают маслом, солью и перцем и запекают при 160–180 °C, примерно по 30–40 минут на килограмм для розовой середины. Мясо оставляют под фольгой на 15–20 минут.
Куски без кости тушат с вином, томатами и травами, делают плов, рагу и шурпу. Нарезанная ломтиками нога идёт на шашлык после маринада из кефира, лука и пряностей. Рулет из ноги фаршируют сухофруктами и орехами.
Секреты сочности
Постное мясо легко пересушить, поэтому ногу запекают под фольгой или в рукаве первую половину времени, а корочку делают в конце, сняв защиту. Помогает маринад на основе йогурта, лимона или вина с травами: кислота смягчает волокна. Солят мясо заранее, за час-два, а режут только после отдыха под фольгой, поперёк волокон, тонкими ломтиками. Остатки идут в сэндвичи, пироги и холодные салаты.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ноге ягнёнка?
В 100 г ноги ягнёнка 134 ккал, белков 20,6 г, жиров 5,1 г, углеводов нет. По сравнению с каре и обычной ягнятиной, где жира около 14 г на 100 г, нога заметно легче. Это самая постная из крупных частей ягнёнка.
Сколько запекать ногу ягнёнка в духовке?
Ногу запекают при 160–180 °C, примерно по 30–40 минут на килограмм для розовой середины. Перед этим мясо натирают маслом, солью и перцем, а в надрезы вставляют чеснок и розмарин. После духовки мясо оставляют под фольгой на 15–20 минут.
Как сделать ногу ягнёнка сочной?
Постное мясо легко пересушить, поэтому ногу запекают под фольгой или в рукаве первую половину времени, а корочку делают в конце. Помогает маринад на основе йогурта, лимона или вина с травами. Солят мясо за час-два до готовки, а режут после отдыха под фольгой, поперёк волокон.
Как выбрать ногу ягнёнка?
Мясо должно быть упругим, без слизи, розового или светло-красного цвета. Слишком тёмный кусок с жёлтым жиром бывает от старого животного. Резкий запах говорит либо о возрасте, либо о залежалости.
Как хранить ногу ягнёнка?
В холодильнике кусок хранится 2–3 дня, в морозилке до нескольких месяцев в герметичной упаковке. Перед запеканием его достают из холодильника за час, чтобы мясо прогрелось равномерно.
Можно ли ногу ягнёнка при похудении?
Да, мясо постное, белка в нём много, поэтому оно подходит тем, кто считает калории, и для питания после нагрузок. Запечённую корочку с жиром стоит есть умеренно. Углеводов в мясе нет, так что оно вписывается и в низкоуглеводные меню.
Кому нельзя есть ногу ягнёнка?
Мясо стоит ограничить людям с подагрой, болезнями почек и печени, а также при некоторых заболеваниях желудка. Детям мелко нарезанная тушёная нога подходит, но рацион обсуждают с педиатром.
