Ванильный порошок

Ванильным порошком называют два разных продукта, и дозировка у них разная. Настоящий ванильный порошок получают из высушенных стручков ванили, которые размалывают целиком. Он тёмно-коричневый, почти чёрный, с крупинками семян и очень глубоким ароматом. В обычных магазинах под тем же названием чаще продают светлую сахарную пудру, смешанную с ванилином или ароматизатором.

Ваниль добывают из плодов тропической орхидеи. Стручки собирают зелёными, а затем неделями выдерживают и сушат, пока они не потемнеют и не наберут аромат. Это долгий ручной процесс, поэтому натуральная ваниль относится к самым дорогим пряностям.

Состав и калорийность

Калорийность ванильного порошка сильно зависит от того, что именно в пачке. Смесь с сахарной пудрой почти целиком состоит из сахара и потому калорийна. Молотые стручки содержат клетчатку, немного сахаров и ароматические вещества. В рецептах порошок отмеряют щепотками и чайными ложками, так что на калорийность блюда он почти не влияет.

Кому стоит быть осторожнее

При диабете стоит учитывать сахар в ванильной пудре. При аллергии на ароматизаторы и пряности читайте состав. Настоящий порошок из стручков в кулинарных дозах обычно переносится хорошо.

Как выбрать и хранить

• Натуральный порошок тёмный, неоднородный, в составе только ваниль. Он дорогой и продаётся маленькими баночками.
• Светлая белая пудра почти всегда сахарная смесь с ванилином. Для посыпки и сладких кремов она удобна, но дозировка у неё другая.
• Цена молотой ванили, сравнимая с ценой пакетика ванилина, говорит о том, что натуральной ванили там мало или нет совсем.

Хранят порошок в стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном прохладном месте. Сахарная пудра от влаги слёживается в комки, а молотая ваниль теряет аромат быстрее цельных стручков, поэтому её покупают небольшими порциями.

Как использовать

Молотая ваниль хороша там, где нужен видимый и сильный вкус: в мороженом, заварном креме, панакоте, сырниках, вафлях. Тёмные крапинки семян в светлом креме выглядят как признак натурального продукта. Обычно хватает от 1/4 до 1/2 чайной ложки на 500 г муки или литр молока. Порошок не боится нагрева, его можно добавлять в тесто сразу вместе с мукой.

Ванильную сахарную пудру используют иначе: ею посыпают готовые куличи, кексы, вафли и блины, добавляют во взбитые сливки и глазурь. В тесто кладут пакетик на 0,5–1 кг муки, как указано на упаковке.

Натуральный порошок также добавляют в кофе, какао, смузи, кашу и йогурт, щепотку в соус к утке или к морепродуктам: ваниль в сочетании со сливочным маслом даёт интересную сладковатую ноту несладким блюдам.