Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 11 %
- 4,6 г
- Жиры · 63 %
- 11,5 г
- Углеводы · 26 %
- 10,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Жареные белые грибы считаются одним из самых простых и любимых грибных блюд. Белый гриб, или боровик, ценят за плотную мякоть, которая не темнеет на срезе и не разваливается при жарке. На сковороде кусочки покрываются золотистой корочкой, а внутри остаются сочными, с ореховым грибным ароматом.
В сезон их жарят из свежих грибов, собранных в лесу, а зимой из замороженных или предварительно отваренных. Чаще всего белые жарят с луком, сметаной или картофелем.
Состав и калорийность
В 100 г жареных белых грибов 162 ккал, 4,6 г белка, 11,5 г жира и 10,7 г углеводов. Свежие грибы почти некалорийны, а основная часть энергии в жареном блюде приходится на масло: грибы впитывают его как губка. Отсюда и высокий для грибов показатель жира.
Чтобы снизить калорийность, грибы обжаривают на хорошо разогретой сковороде небольшими порциями и с минимумом масла. В белых грибах есть клетчатка, калий, витамины группы B и вещества, которые дают выраженный вкус.
Кому стоит ограничить
Грибы трудно перевариваются, а в жареном виде с маслом это блюдо ещё тяжелее. При болезнях желудка, кишечника, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы его едят редко или исключают по совету врача.
Детям до 6–7 лет грибы, особенно жареные, обычно не дают. Собирать белые стоит только тем, кто уверенно отличает их от несъедобных двойников, например от горчака: у него розоватая губка и горький вкус.
Как выбрать и подготовить грибы
- Для жарки лучше подходят молодые крепкие грибы с белой или слегка желтоватой губкой. У старых губка зеленоватая и рыхлая, её срезают.
- Червивые места вырезают целиком. Грибы, собранные у дорог и промышленных зон, не берут.
- Свежие белые жарят в день сбора, в крайнем случае на следующий, храня их в холодильнике неплотным слоем.
Грибы чистят от земли и иголок ножом и мягкой щёткой, а мыть их нужно быстро, не замачивая: мокрые грибы не дают корочки. Готовое блюдо хранят в холодильнике не дольше суток.
Как жарить
Молодые белые грибы можно жарить сразу, без отваривания. Нарезанные пластинами или кусочками, их выкладывают на сухую горячую сковороду и держат на сильном огне, пока не выпарится сок. Затем добавляют масло и лук и жарят ещё 10–15 минут до золотистого цвета. Солят в конце.
Если грибы старые или есть сомнения, их предварительно отваривают 10–15 минут в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Жареные белые подают с картошкой, кладут в гречку, пасту, омлет и на тосты. В конце жарки в сковороду можно добавить сметану, чеснок, укроп или тимьян.
Замороженные белые грибы не размораживают заранее: их выкладывают на горячую сковороду прямо из пакета и выпаривают воду. Сушёные грибы для жарки сначала замачивают на пару часов, а потом отваривают.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареных белых грибах?
В 100 г жареных белых грибов 162 ккал, 4,6 г белка, 11,5 г жира и 10,7 г углеводов. Свежие грибы почти некалорийны, а основная энергия приходит от масла, которое грибы впитывают. Чтобы блюдо вышло легче, жарьте небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде с минимумом масла.
Сколько жарить белые грибы?
Нарезанные грибы выкладывают на сухую горячую сковороду и держат на сильном огне, пока не выпарится сок. Затем добавляют масло и лук и жарят ещё 10–15 минут до золотистого цвета. Солят в конце.
Нужно ли варить белые грибы перед жаркой?
Молодые крепкие грибы можно жарить сразу, без отваривания. Если грибы старые или есть сомнения, их сначала отваривают 10–15 минут в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
Как пожарить замороженные белые грибы?
Размораживать их заранее не нужно. Грибы выкладывают на горячую сковороду прямо из пакета и выпаривают воду, потом добавляют масло и лук.
Почему жареные белые грибы получаются без корочки?
Чаще всего мешает лишняя влага. Мокрые грибы корочки не дают, поэтому их чистят ножом и мягкой щёткой, а моют быстро, не замачивая. Ещё грибы кладут на сухую горячую сковороду и не солят до конца жарки.
Сколько хранятся жареные белые грибы?
Готовое блюдо хранят в холодильнике не дольше суток. Для этого его остужают и убирают в закрытую посуду, а перед подачей разогревают на сковороде.
Можно ли жареные грибы детям?
Детям до 6–7 лет грибы, особенно жареные, обычно не дают. Жареные грибы с маслом тяжёлая пища, поэтому при болезнях желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы их едят редко или исключают по совету врача.
