Капуста Романеско

Романеско сразу узнаётся по внешнему виду. Её кочан состоит из светло-зелёных остроконечных пирамидок, закрученных спиралями, а каждая пирамидка повторяет форму всего кочана в миниатюре. Из-за этого романеско часто приводят в пример как природный фрактал. Сорт пришёл из Италии, название связано с Римом.

По сути романеско родственна цветной капусте: в пищу идёт такое же плотное соцветие. Вкус у неё мягче и слаще, с ореховой ноткой, а текстура плотная, но не жёсткая. Тем, кто не любит выраженный капустный запах, романеско обычно нравится больше цветной капусты.

Состав и калорийность

В 100 г капусты романеско 30 ккал, 2,5 г белка, 0,3 г жиров и 4,2 г углеводов. По калорийности она близка к цветной капусте и брокколи и подходит для лёгкого питания.

В романеско есть витамин C, витамин K, клетчатка, калий и каротиноиды. Точный состав зависит от сорта и спелости, поэтому подробные таблицы для неё встречаются реже, чем для брокколи.

Польза и кому стоит ограничить

Романеско помогает разнообразить привычные овощи: яркие соцветия делают гарнир заметнее, а мягкий вкус подходит детям и тем, кто осторожно относится к капусте. Клетчатка даёт сытость при небольшой калорийности.

Ограничения такие же, как у других капустных: у части людей возможно вздутие, при приёме антикоагулянтов нужно учитывать витамин K, а при заболеваниях ЖКТ и щитовидной железы количество капустных в рационе лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Хороший кочан тяжёлый для своего размера, ярко-салатового цвета, с плотными сомкнутыми пирамидками. Коричневые пятна, желтизна и рыхлость означают, что капуста лежит давно. Листья вокруг соцветия должны быть свежими.

Романеско хранится хуже белокочанной капусты: в холодильнике в пакете около недели. Её лучше не мыть до готовки. Для заморозки соцветия разбирают и коротко бланшируют, но после оттаивания они теряют часть упругости.

Применение в кулинарии

Чтобы сохранить форму и цвет, романеско не переваривают. Кочан разбирают на соцветия, срезая их у основания и стараясь не ломать пирамидки. Соцветия варят в подсоленной воде 4–6 минут или готовят на пару, пока нож не войдёт легко, но без разваривания.

Подходящие блюда:

• запечённые соцветия с оливковым маслом, чесноком и пармезаном;
• паста с романеско, анчоусами и острым перцем, как в римской кухне;
• тёплый салат с бланшированными соцветиями, лимоном и орехами;
• крем-суп с картофелем и сливками;
• гарнир к рыбе, курице и телятине.

Романеско можно заменять цветной капустой или брокколи в любом рецепте, и наоборот. Для красивой подачи небольшой кочан отваривают или запекают целиком и разрезают уже на столе.