Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 17 %
- 7 г
- Жиры · 54 %
- 10 г
- Углеводы · 29 %
- 12 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тефтели делают из рубленого мяса, в нашем случае из свинины, с добавлением риса, лука, яйца и специй. Шарики размером с грецкий орех или чуть больше обжаривают или сразу тушат в соусе: томатном, сметанном, сливочном. От фрикаделек их отличает размер и способ приготовления (фрикадельки мельче, их варят в супе), от котлет форма и обязательный соус.
Свиные тефтели получаются сочнее говяжьих: в свинине больше жира, и мясо меньше пересыхает при тушении. Многие для баланса берут смешанный фарш, но чисто свиной вариант популярен из-за мягкости.
Состав и калорийность
В 100 г свиных тефтелей 172 ккал, 7 г белков, 10 г жиров и 12 г углеводов. Белка в тефтелях меньше, чем в чистой свинине, потому что заметную долю массы занимают рис, лук и хлеб. Они же дают углеводы. Жир приходит из мяса и масла для обжаривания.
Цифры относятся к среднему рецепту: если рис заменить овощами, а свинину взять постную, калорийность снизится, если обжаривать в большом количестве масла и тушить в сметане, вырастет. Порция из 4–5 тефтелей с соусом получается сытной, гарнир к ней можно брать лёгкий.
Кому стоит ограничить
Свинина довольно жирная, поэтому при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы тефтели лучше тушить без предварительной жарки и выбирать постный фарш. Для детского меню их готовят на пару или в духовке, без острых специй. Магазинные тефтели часто содержат много соли и усилителей вкуса, этикетку стоит читать.
Как выбрать и хранить
Охлаждённые полуфабрикаты должны быть ровными, без серых пятен и кислого запаха, с понятным составом: мясо, рис, лук, яйцо, соль, специи. Замороженные тефтели не должны слипаться в общий ком, это признак повторной заморозки.
- Домашний сырой фарш хранят в холодильнике не больше суток.
- Сырые тефтели удобно заморозить на доске, затем пересыпать в пакет и держать до трёх месяцев.
- Готовые тефтели в соусе хранятся в холодильнике 2–3 дня и хорошо разогреваются.
Применение в кулинарии
Самый привычный вариант знают все: тефтели с рисом в томатно-сметанном соусе, тушенные под крышкой 25–30 минут. Рис в фарш кладут отваренным до полуготовности, иначе он останется жёстким. Чтобы тефтели держали форму, фарш хорошо вымешивают и отбивают о миску.
Есть и другие способы. Свиные тефтели запекают в духовке под сырной шапкой, тушат в сливочном соусе с грибами, в шведском варианте подают с брусничным вареньем и картофельным пюре. Подходящие гарниры: макароны, гречка, рис, отварной картофель, свежие и тушёные овощи. Соуса стоит делать побольше: гарнир его впитает, и блюдо не покажется сухим.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свиных тефтелях?
В 100 г свиных тефтелей 172 ккал, 7 г белков, 10 г жиров и 12 г углеводов. Цифры относятся к среднему рецепту. Если взять постную свинину и заменить рис овощами, калорийность снизится, а масло для жарки и сметанный соус её увеличат.
Сколько тушить свиные тефтели?
В томатно-сметанном соусе тефтели тушат под крышкой 25–30 минут. Рис в фарш кладут отваренным до полуготовности, иначе он останется жёстким.
Как сделать, чтобы свиные тефтели не разваливались?
Фарш нужно хорошо вымешать и отбить о миску, тогда тефтели держат форму. Рис кладут в фарш полуготовым. В соус шарики опускают аккуратно и первое время не перемешивают, пока они не схватятся.
Как хранить свиные тефтели и можно ли их заморозить?
Готовые тефтели в соусе хранятся в холодильнике 2–3 дня и хорошо разогреваются. Сырые тефтели удобно заморозить на доске, затем пересыпать в пакет: так они лежат до трёх месяцев. Домашний сырой фарш держат в холодильнике не больше суток.
Чем тефтели отличаются от котлет и фрикаделек?
Фрикадельки мельче, их варят в супе. От котлет тефтели отличает форма шариков и обязательный соус, в котором их тушат. Размером они с грецкий орех или чуть больше.
Что подать к свиным тефтелям на гарнир?
Подходят макароны, гречка, рис, отварной картофель, свежие и тушёные овощи. Порция из 4–5 тефтелей с соусом получается сытной, поэтому гарнир можно брать лёгкий. Соуса стоит сделать побольше: гарнир его впитает.
Можно ли свиные тефтели детям и при болезнях желудка?
Для детского меню тефтели готовят на пару или в духовке, без острых специй. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы их лучше тушить без предварительной жарки и брать постный фарш. Магазинные тефтели часто содержат много соли, поэтому читайте этикетку.
