Акула

Несмотря на то, что акула – это один из опаснейших хищников глубин океана, мясо этих крупных рыб используют в пищу. Основными странами, где распространено употребление в пищу акульего мясо – это Япония и США.

Состав мяса акулы

Акула – это океаническая рыба, и как множество прочих видов рыб, содержит в своем мясе массу полезных для организма человека макро- и микроэлементов: кальций и калий, фосфор, железо, хлор, цинк, хром, селен, марганец и медь. В состав мяса акулы входят белки, жиры, зола, воды, витамины и минералы. В мясе акулы содержится практически весь комплекс витаминов группы В, кислоты (в том числе никотиновая), а печень акулы ценится за счет высокого содержания кислоты Омега-3, рыбьего жира и витамина А.

Стоит помнить, что акулье мясо может накапливать в своем составе ртуть, которая оказывает пагубное воздействие на организм человека. Поэтому в большом количестве мясо акулы противопоказано, особенно детям, беременным и кормящим женщинам.

Применение мяса акулы в кулинарии

Мясо акулы принято считать деликатесом. Особой роскошью отличается суп из акульих плавников, а также стейк из акульего мяса. В ряде стран Азии в ресторанах подают эти изысканные блюда.

Различные виды акул отличаются вкусом мяса, но все они пригодны в пищу. Помимо акульего мяса в кулинарии также используют и акулью печень. Внутренности и кости рыбы используют для изготовления рыбной муки.

При приготовлении акульего мяса следует тщательно обработать рыбу. От правильности обработки зависит вкус и аромат блюда. Выловленная акула должна в самые кратчайшие сроки быть выпотрошена, очищена от кожи, с боков тела удалено темное мясо и подвержена моментальному охлаждению. Акулье мясо поставляют в замороженном и обработанном виде.

Перед приготовлением мясо акулы необходимо вымачивать около 2 часов в маринаде, рассоле и даже молоке. Это позволит улучшить вкус и аромат мяса, а также нейтрализовать остатки аммиака.