Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 56 %
- 19,9 г
- Жиры · 44 %
- 7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Несмотря на то, что акула – это один из опаснейших хищников глубин океана, мясо этих крупных рыб используют в пищу. Основными странами, где распространено употребление в пищу акульего мясо – это Япония и США.
Состав мяса акулы
Акула – это океаническая рыба, и как множество прочих видов рыб, содержит в своем мясе массу полезных для организма человека макро- и микроэлементов: кальций и калий, фосфор, железо, хлор, цинк, хром, селен, марганец и медь. В состав мяса акулы входят белки, жиры, зола, воды, витамины и минералы. В мясе акулы содержится практически весь комплекс витаминов группы В, кислоты (в том числе никотиновая), а печень акулы ценится за счет высокого содержания кислоты Омега-3, рыбьего жира и витамина А.
Стоит помнить, что акулье мясо может накапливать в своем составе ртуть, которая оказывает пагубное воздействие на организм человека. Поэтому в большом количестве мясо акулы противопоказано, особенно детям, беременным и кормящим женщинам.
Применение мяса акулы в кулинарии
Мясо акулы принято считать деликатесом. Особой роскошью отличается суп из акульих плавников, а также стейк из акульего мяса. В ряде стран Азии в ресторанах подают эти изысканные блюда.
Различные виды акул отличаются вкусом мяса, но все они пригодны в пищу. Помимо акульего мяса в кулинарии также используют и акулью печень. Внутренности и кости рыбы используют для изготовления рыбной муки.
При приготовлении акульего мяса следует тщательно обработать рыбу. От правильности обработки зависит вкус и аромат блюда. Выловленная акула должна в самые кратчайшие сроки быть выпотрошена, очищена от кожи, с боков тела удалено темное мясо и подвержена моментальному охлаждению. Акулье мясо поставляют в замороженном и обработанном виде.
Перед приготовлением мясо акулы необходимо вымачивать около 2 часов в маринаде, рассоле и даже молоке. Это позволит улучшить вкус и аромат мяса, а также нейтрализовать остатки аммиака.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мясе акулы?
В 100 г акульего мяса 142 ккал, 19,9 г белка и 7 г жиров, углеводов нет. Это умеренно жирная рыба с высоким содержанием белка.
Можно ли есть мясо акулы?
Можно, все виды акул пригодны в пищу, а в Японии и США мясо едят довольно широко. Но оно накапливает ртуть, поэтому в больших количествах его не едят, а детям, беременным и кормящим женщинам оно противопоказано.
Почему мясо акулы пахнет аммиаком?
В мясе акулы много мочевины, которая при неправильном хранении распадается до аммиака. Чтобы убрать запах, мясо перед готовкой вымачивают около 2 часов в маринаде, рассоле или молоке. Рыбу также нужно быстро выпотрошить, очистить от кожи, удалить тёмное мясо с боков и сразу охладить.
Чем полезно мясо акулы?
В нём есть кальций, калий, фосфор, железо, цинк, селен, марганец, медь и почти весь комплекс витаминов группы B. Печень акулы ценят за омега-3, рыбий жир и витамин А. Из-за ртути пользу стоит оценивать вместе с ограничениями.
Что приготовить из мяса акулы?
Мясо считают деликатесом: из него готовят стейки, а из плавников варят суп. В кулинарии используют также акулью печень. Перед готовкой мясо вымачивают, это улучшает вкус и аромат.
Как хранят и продают мясо акулы?
Акулье мясо поставляют замороженным и уже обработанным. Выловленную рыбу нужно как можно скорее выпотрошить, очистить от кожи и моментально охладить, иначе вкус и аромат блюда пострадают.
