Кола

Колой называют сладкий газированный напиток тёмно-коричневого цвета с карамельным и пряным вкусом. Название пришло от орехов колы, экстракт которых добавляли в первые рецептуры как источник кофеина. Современные напитки этого типа делают из воды, сахара или сиропа, углекислого газа, красителя карамели, ортофосфорной кислоты, кофеина и ароматизаторов. Конкретный набор вкусовых веществ у каждой марки свой и держится в секрете.

Помимо классической колы продаются версии без сахара на подсластителях, без кофеина, с ванилью, вишней или лаймом.

Состав и калорийность

В 100 мл обычной колы 42 ккал, 0 г белка, 0 г жиров и 10,4 г углеводов. Все углеводы приходятся на сахар. В банке 330 мл примерно 34 г сахара, это около семи чайных ложек, а в бутылке 0,5 л уже больше 50 г. Варианты без сахара почти не содержат калорий.

Витаминов и минералов в коле практически нет. Из активных веществ в ней есть кофеин, его меньше, чем в чашке кофе, и ортофосфорная кислота, которая придаёт кислинку.

Кому стоит ограничить

Сладкая газировка быстро даёт много сахара и почти не насыщает, поэтому её ограничивают при снижении веса, сахарном диабете и детям. Кислота и сахар вредят зубной эмали, особенно если пить напиток маленькими глотками весь день. Газ и кислота раздражают желудок при гастрите, рефлюксе и язве.

Кофеин нежелателен вечером, при повышенном давлении, нарушениях ритма сердца и при беременности, если врач рекомендовал его ограничить. Детям кофеиносодержащие напитки лучше не давать.

Как хранить

Закрытые бутылки и банки хранят в прохладном месте без солнца. Открытую бутылку плотно закручивают и ставят в холодильник: так газ держится дольше, но через пару дней напиток всё равно выдыхается. Банки не замораживают, они могут лопнуть. Выдохшуюся колу пить уже невкусно, зато для маринада или глазури она подходит не хуже свежей.

Кола в кулинарии

Кола неожиданно полезна у плиты. Кислота немного размягчает мясо, сахар при запекании и уваривании превращается в густую карамельную глазурь, а пряные ароматизаторы добавляют вкусу глубину.

• Свиные рёбрышки и окорок запекают в коле или поливают уваренной колой с кетчупом и соевым соусом.
• Куриные крылья тушат в коле с чесноком и соевым соусом до липкого блеска.
• Из колы с горчицей и коричневым сахаром делают глазурь для ветчины.
• В американской кухне известен шоколадный кекс на коле, напиток делает мякиш влажным.

Для таких рецептов берут колу с сахаром: диетические версии на подсластителях при уваривании не карамелизуются и могут дать горечь. Ещё колу добавляют в коктейли с ромом или виски и лаймом. Соль в маринады на коле кладут осторожно: соевый соус уже солёный, а при уваривании соль концентрируется.