Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 2,2 г
- Жиры · 0 %
- 0,1 г
- Углеводы · 96 %
- 59 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёные яблоки это ломтики или дольки яблок, из которых испарилась большая часть воды. В русской традиции их сушили на солнце, в печи и на нитках под потолком, и от таких яблок пахло по всему дому. Сегодня яблоки сушат в электросушилках и промышленных установках. Получаются кружки, кольца, четвертинки и брусочки, золотистые, коричневые или белые.
Вкус сушёного яблока концентрированный: сладость сильнее, кислота заметнее, мякоть жевательная, упругая. Сорта с кислинкой вроде антоновки дают более яркий вкус, чем сладкие.
Состав и калорийность
В 100 г сушёных яблок 231 ккал, 2,2 г белков, 0,1 г жиров и 59 г углеводов. Из-за потери воды калорийность выросла примерно в пять раз по сравнению со свежими: сахара остаются, а влага уходит. Порцию считают горстями, не мисками.
В сушёных яблоках сохраняются клетчатка, пектин и калий. Витамина С остаётся мало, он разрушается при сушке.
Польза и кому стоит ограничить
Это лакомство вместо конфет: сладкое, но без добавленного сахара, если яблоки сушены без сиропа. Пектин и клетчатка помогают пищеварению. Людям с диабетом, лишним весом и проблемами с зубами порцию нужно ограничивать, ведь сахара в сушёных яблоках много и они липнут к зубам.
У некоторых людей сушёные плоды вызывают вздутие. Яркие, снежно-белые яблоки часто обрабатывают диоксидом серы для сохранения цвета, и при чувствительности к сульфитам это стоит учитывать.
Как выбрать и хранить
Натуральные сушёные яблоки не бывают идеально белыми: цвет у них от светло-золотого до коричневого. Дольки должны быть сухими, но не каменными, без плесени и затхлого запаха. Хранят их в стеклянной банке или бумажном и тканевом мешочке в сухом, прохладном месте. Для защиты от моли и влаги подходит плотно закрытая посуда.
Применение в кулинарии
Перед использованием яблоки промывают и при необходимости замачивают на 15–20 минут в тёплой воде.
- Компот и узвар: сушёные яблоки варят с курагой и изюмом.
- Начинка для пирогов, пирожков и штруделя.
- Каши, мюсли и запеканки.
- Добавка к мясу, например к свинине и птице, для сладко-кислой ноты.
- Закуска без добавок для детей и в поход.
В кулинарии они хорошо сочетаются с корицей, гвоздикой, мёдом и орехами. Натёртые на тёрке яблоки можно добавлять в творожные запеканки и сырники.
Как сушат яблоки дома
Для домашней сушки яблоки моют, удаляют сердцевину и режут кольцами толщиной около 5 мм. Чтобы не темнели, их на несколько минут опускают в подсоленную или лимонную воду. Сушат в духовке при 60–70 °C с приоткрытой дверцей, на сушилке или на воздухе в тени. Готовые ломтики гнутся и не ломаются, не выделяют сок при сжатии.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёных яблоках?
В 100 г сушёных яблок 231 ккал, 2,2 г белков, 0,1 г жиров и 59 г углеводов. При сушке влага уходит, а сахара остаются, поэтому калорийность примерно в пять раз выше, чем у свежих яблок.
Можно ли сушёные яблоки при похудении?
Можно, но понемногу. Сахара в них много, а калорийность высокая, поэтому порцию считают горстями, а не мисками. Как замена конфетам они подходят, если яблоки сушены без сиропа.
Как выбрать сушёные яблоки?
Натуральные сушёные яблоки не бывают идеально белыми: цвет от светло-золотого до коричневого. Снежно-белые часто обработаны диоксидом серы, это стоит учитывать при чувствительности к сульфитам. Дольки должны быть сухими, но не каменными, без плесени и затхлого запаха.
Как хранить сушёные яблоки?
В стеклянной банке или бумажном и тканевом мешочке в сухом прохладном месте. Для защиты от моли и влаги подойдёт плотно закрытая посуда.
Как высушить яблоки дома?
Яблоки моют, вынимают сердцевину и режут кольцами толщиной около 5 мм. Чтобы не темнели, их на несколько минут опускают в подсоленную или лимонную воду. Сушат в духовке при 60–70 °C с приоткрытой дверцей, в сушилке или на воздухе в тени. Готовые ломтики гнутся и не ломаются, не выделяют сок при сжатии.
Нужно ли замачивать сушёные яблоки?
Перед использованием их промывают и при необходимости замачивают на 15–20 минут в тёплой воде. Для компота и узвара замачивать обычно не нужно, яблоки варят вместе с курагой и изюмом.
Кому сушёные яблоки вредны?
Людям с диабетом, лишним весом и проблемами с зубами порцию нужно ограничивать: сахара много, а ломтики липнут к зубам. У некоторых сушёные плоды вызывают вздутие. При диабете количество лучше согласовать с врачом.
