Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 0,3 г
- Жиры · 4 %
- 0,2 г
- Углеводы · 93 %
- 10,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Яблочный жмых это остаток, который получается после отжима сока: кожура, мякоть, сердцевина и семечки, спрессованные в сухую или влажную массу. Он выглядит как тёмная крошка с волокнами и пахнет яблоками, но слабее. В нём остаётся много клетчатки и пектина, а сока осталось мало. Домашние кулинары получают жмых из соковыжималки, а на производстве его собирают тоннами.
Вкус кисло-сладкий и слегка терпкий, консистенция волокнистая. Чем тщательнее отжат сок, тем суше и менее сладок жмых.
Состав и калорийность
В 100 г яблочного жмыха 46 ккал, 0,3 г белков, 0,2 г жиров и 10,4 г углеводов. Калорийность примерно как у свежего яблока. Основная масса сахаров ушла в сок, зато клетчатки и пектина в жмыхе много.
Кожура, остающаяся в жмыхе, хранит полифенолы. Если яблоки вымыты хорошо, эта часть плода тоже пригодна в пищу.
Польза и кому стоит ограничить
Жмых ценят как источник клетчатки. Он помогает пищеварению и добавляет объёма блюдам без большого количества калорий. При чувствительном кишечнике, гастрите и язве вводить его нужно осторожно. Косточки в большом количестве не едят, поэтому из жмыха их стараются убрать.
Как выбрать и хранить
Свежий жмых используют сразу: на воздухе он темнеет и начинает бродить. В холодильнике он лежит один-два дня в закрытой посуде. Для длительного хранения жмых замораживают порциями или сушат на противне при низкой температуре, затем мелют в муку. Если запах стал кислым или появилась плесень, продукт выбрасывают.
Применение в кулинарии
Жмых даёт яблочный вкус и влагу выпечке, поэтому его кладут в тесто вместо части муки или вместе с ней.
- Маффины, блины и оладьи с добавкой жмыха.
- Пастила и фруктовые чипсы: массу распределяют тонким слоем и сушат.
- Яблочная мука для печенья и хлеба.
- Добавка в кашу и гранолу.
- Начинка для пирогов: жмых тушат с сахаром и корицей.
Если приготовить из жмыха ничего не получилось, его можно отдать домашним птицам или отправить в компост.
Что ещё делают из жмыха
Из яблочных выжимок промышленность получает пектин: он нужен для мармелада, пастилы и джемов, потому что помогает им застывать. Дома этот эффект тоже заметен: если добавить жмых в повидло, оно загустеет быстрее и потребует меньше сахара.
Жмых можно смешивать с другими овощными и фруктовыми остатками: морковным, свекольным, грушевым. В выпечке они дают влагу и цвет, а вкус остаётся мягким.
Для оладий жмых смешивают с яйцом, кефиром и мукой в пропорции на глаз: тесто должно ложиться на сковороду густой лентой. Сахара в такое тесто нужно мало, потому что жмых даёт собственную сладость.
Вопросы и ответы
Что такое яблочный жмых?
Это остаток после отжима сока: кожура, мякоть, сердцевина и семечки, спрессованные в сухую или влажную массу. Он выглядит как тёмная крошка с волокнами и пахнет яблоками слабее обычного. Сока в нём мало, а клетчатки и пектина много.
Сколько калорий в яблочном жмыхе?
В 100 г жмыха 46 ккал, 0,3 г белков, 0,2 г жиров и 10,4 г углеводов. По калорийности он примерно как свежее яблоко. Основная масса сахаров ушла в сок.
Что можно приготовить из яблочного жмыха?
Жмых кладут в тесто для маффинов, блинов и оладий, делают из него пастилу и фруктовые чипсы, добавляют в кашу и гранолу. Его тушат с сахаром и корицей для начинки пирогов. Высушенный и размолотый жмых становится яблочной мукой для печенья и хлеба.
Как хранить яблочный жмых?
Свежий жмых используют сразу: на воздухе он темнеет и начинает бродить. В закрытой посуде в холодильнике он лежит один-два дня. Для долгого хранения его замораживают порциями или сушат при низкой температуре и мелют в муку. Кислый запах или плесень означают, что продукт пора выбросить.
Как сделать оладьи из яблочного жмыха?
Смешайте жмых с яйцом, кефиром и мукой, чтобы тесто ложилось на сковороду густой лентой. Сахара нужно мало, потому что жмых даёт собственную сладость.
Полезен ли яблочный жмых?
Его ценят как источник клетчатки и пектина: он помогает пищеварению и добавляет объёма блюдам без большого числа калорий. В кожуре остаются полифенолы. При чувствительном кишечнике, гастрите и язве вводить его нужно осторожно.
Можно ли есть семечки из яблочного жмыха?
Косточки в большом количестве не едят, поэтому из жмыха их стараются убрать. Лучше отобрать их заранее, прежде чем добавлять жмых в выпечку или кашу.
