Яблочный нектар

Яблочный нектар делают из яблочного сока или пюре, разбавляя его водой и обычно добавляя сахар и лимонную кислоту. Напиток получается мягче и слаще прямого отжима, часто с лёгкой мутностью от мякоти. Именно разбавление отличает нектар от сока: сок состоит из одних яблок, нектар только частично.

Из-за добавленных компонентов вкус у нектара более ровный, чем у сока. Он меньше зависит от сорта яблок и сезона, поэтому бутылка из магазина каждый раз пахнет и сладит примерно одинаково.

Состав и калорийность

В 100 г нектара 41 ккал, белков 0,1 г, жиров нет, углеводов 10 г. Почти вся энергия приходится на сахара: фруктовые и, если их добавляли, свекловичные или тростниковые. Для сравнения, в яблочном соке на 100 г ккал чуть больше, а углеводов около 9,8 г, так что по цифрам разница небольшая.

Клетчатки в осветлённом нектаре мало, а в мутном с мякотью больше. Витамины и минералы из яблока частично сохраняются, но по составу такой напиток уступает свежему фрукту, поэтому заменой целого яблока он не служит. Стакан на 200 мл даёт примерно 80 ккал, и эту цифру удобно держать в голове при подсчёте дневного рациона.

Польза и кому стоит ограничить

Нектар утоляет жажду и даёт быструю энергию, поэтому его берут в дорогу и детям на перекус. Вкус яблока переносится хорошо, а кислотность умеренная.

Ограничивать его стоит тем, кто следит за сахаром: людям с диабетом, с лишним весом, при склонности к кариесу. Диабетикам вопрос о напитках лучше обсуждать с врачом. При гастрите с повышенной кислотностью и язве яблочные напитки лучше не пить натощак. Детям до года нектар не нужен, для них подходит вода и молоко или смесь.

Как выбрать и хранить

На упаковке смотрите состав: в хорошем нектаре яблочный сок или пюре стоят первыми, а сахара идёт позже по списку. Дата розлива и целая упаковка без вздутия значат больше, чем яркая картинка. Лучше брать напиток в картонной или стеклянной таре, в которой видны срок годности и условия хранения.

Закрытую упаковку держат в сухом прохладном месте без прямого света. После вскрытия нектар убирают в холодильник и допивают в течение 2–3 суток, как указано производителем. Если у напитка появился запах брожения, пить его нельзя.

Применение в кулинарии

Нектар пьют охлаждённым, со льдом и долькой лимона. Он годится для детского морса, смузи с бананом и творогом, желе и мороженого на палочках. Им пропитывают бисквитные коржи, на нём варят овсяную кашу, когда нужен сладковатый вкус без добавления сахара.

В мясной кухне яблочный нектар работает в маринадах и глазури для свинины, курицы и рёбрышек: сахара карамелизуются, кислота смягчает мясо. Соус для утки или запечённой свинины получается из нектара, уваренного с горчицей и каплей уксуса.

Нектар, сок и морс: в чём разница

Сок получают отжимом плодов, нектар разводят водой, морс варят из ягод или фруктов с сахаром. На этикетке слово «нектар» подсказывает, что в бутылке не чистый сок. Если вы хотите напиток послаще и подешевле, берите нектар, если хотите ближе к плоду, смотрите на сок или на целое яблоко. Для детского питания многие родители разбавляют любой сок водой, и с нектаром это тоже работает.

Дома похожий напиток получается из яблочного пюре: протёртые яблоки разводят кипячёной водой, добавляют сахар по вкусу и каплю лимонного сока, прогревают и охлаждают.