Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 6,3 г
- Жиры · 1 %
- 0,5 г
- Углеводы · 92 %
- 89,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Воздушный рис делают из рисовых зёрен, которые резко нагревают под давлением. Влага внутри зерна превращается в пар, и при сбросе давления зерно вспухает, становясь лёгким, пористым и хрустящим. Получаются белые шарики или продолговатые зёрна в несколько раз больше исходных. Вкус нейтральный, слегка хлебный, поэтому воздушный рис хорошо принимает сладкие и солёные добавки.
Продаётся он в чистом виде, в глазури, в виде готовых завтраков, хлебцев и батончиков.
Состав и калорийность
В 100 г воздушного риса 402 ккал. Белка 6,3 г, жиров 0,5 г, углеводов 89,8 г. Калорийность высокая потому, что воды в продукте почти нет: это сухое зерно, раздутое воздухом.
В реальной порции всё выглядит иначе. Воздушный рис очень лёгкий, и миска хлопьев весит граммов 20–30, это 80–120 ккал без молока. Почти все углеводы здесь крахмал, который после взрыва зерна усваивается быстро. Пищевых волокон мало, особенно если рис был шлифованным.
Глазированный воздушный рис и готовые завтраки содержат сахар, шоколад или мёд, их калорийность и сахар указаны на упаковке.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Простой воздушный рис без сахара подходит для перекуса и детских завтраков с молоком или йогуртом, он не содержит глютена, если на производстве не используют пшеницу. Это стоит проверить по маркировке, если глютен нужно исключить.
Насыщает воздушный рис ненадолго: быстрые углеводы и малое количество клетчатки. При диабете его учитывают как продукт с высоким гликемическим индексом. Сладкие хлопья в глазури лучше давать детям как десерт, а не как основной завтрак.
Как выбрать и хранить
- Зёрна целые, хрустящие, без мелкой крошки на дне пачки.
- Запах нейтральный, без затхлости и прогорклого масла.
- Для выпечки и батончиков лучше брать рис без сахара: сладость удобнее регулировать самому.
После вскрытия пачку плотно закрывают или пересыпают рис в банку: он быстро тянет влагу и теряет хруст. Отсыревший рис можно подсушить на противне в духовке при 120 °C 5–7 минут.
Что приготовить
Самый известный десерт с воздушным рисом это батончики с маршмеллоу. Зефир растапливают со сливочным маслом, вмешивают рис, раскладывают по форме и разрезают после застывания. Похожие батончики делают на мёде с арахисовой пастой или на растопленном шоколаде.
Ещё варианты:
- шоколадная хрустящая прослойка для торта: рис смешивают с растопленным шоколадом и пралине;
- обсыпка для мороженого, творожного десерта и пирожных;
- гранола с орехами и сухофруктами;
- панировка для курицы и рыбы из измельчённого воздушного риса вместо сухарей.
Добавлять воздушный рис в жидкие десерты лучше перед подачей, чтобы он не успел размокнуть.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в воздушном рисе?
В 100 г воздушного риса 402 ккал, 6,3 г белка, 0,5 г жиров и 89,8 г углеводов. Калорийность высокая, потому что воды в продукте почти нет. В реальной порции всё выглядит иначе: миска хлопьев весит граммов 20–30, это 80–120 ккал без молока.
Можно ли воздушный рис при диабете?
При диабете воздушный рис учитывают как продукт с высоким гликемическим индексом: почти все углеводы в нём крахмал, который после взрыва зерна усваивается быстро. Допустимое количество лучше обсудить с врачом. Сладкие хлопья в глазури для диабетиков тем более не подходят.
Есть ли глютен в воздушном рисе?
Простой воздушный рис без сахара не содержит глютена, если на производстве не используют пшеницу. Если глютен нужно исключить, проверьте маркировку на упаковке.
Как сделать батончики из воздушного риса?
Зефир растапливают со сливочным маслом, вмешивают рис, раскладывают по форме и разрезают после застывания. Похожие батончики делают на мёде с арахисовой пастой или на растопленном шоколаде. Для выпечки и батончиков лучше брать рис без сахара, тогда сладость можно регулировать самому.
Как хранить воздушный рис, чтобы не отсырел?
После вскрытия пачку плотно закрывают или пересыпают рис в банку, потому что он быстро тянет влагу и теряет хруст. Отсыревший рис можно подсушить на противне в духовке при 120 °C 5–7 минут.
Подходит ли воздушный рис детям?
Простой воздушный рис без сахара подходит для детских завтраков с молоком или йогуртом. Сладкие хлопья в глазури лучше давать как десерт, а не как основной завтрак. Насыщает воздушный рис ненадолго, потому что клетчатки в нём мало.
Что ещё можно приготовить из воздушного риса?
Из него делают хрустящую прослойку для торта, смешивая рис с растопленным шоколадом и пралине. Его используют как обсыпку для мороженого, творожного десерта и пирожных, добавляют в гранолу с орехами и сухофруктами. Измельчённый воздушный рис годится и как панировка для курицы и рыбы вместо сухарей.
