Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 7,9 г
- Жиры · 61 %
- 29,9 г
- Углеводы · 32 %
- 35,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Волован это корзиночка из слоёного теста с высокими стенками и пустой серединой, которую заполняют начинкой. Название пришло из французского vol-au-vent, «полёт по ветру», и говорит о лёгкости теста. Волованы бывают крупные, на целую порцию горячего, и маленькие, на один укус, их подают как закуску на фуршете.
Готовую корзиночку закрывают сверху «крышечкой» из того же теста, которую вырезают из середины при формовке.
Состав и калорийность
В 100 г волована 435 ккал. Белка 7,9 г, жиров 29,9 г, углеводов 35,9 г. Эти цифры относятся к самой корзиночке из слоёного теста без начинки.
Больше половины энергии даёт жир: слоёное тесто готовят на сливочном масле или маргарине, именно из-за жира тесто расслаивается. Сами волованы лёгкие, одна маленькая корзиночка весит немного, но начинка с сыром, сливками или майонезом заметно добавляет калорий.
Кому есть умеренно
Волован относится к праздничной еде. При лишнем весе, повышенном холестерине и болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы его едят редко и понемногу. Слоёное тесто содержит пшеничную муку, поэтому при непереносимости глютена не подходит. Если тесто сделано на маргарине, стоит обратить внимание на состав и вид жиров на упаковке.
Как выбрать и хранить
Готовые волованы продают в кулинариях и супермаркетах, обычно в коробках. Хорошие корзинки ровные, золотистые, с заметными слоями на изломе, без подгоревших краёв. В составе ищите сливочное масло, а не только растительные жиры.
Пустые волованы хранят в закрытой коробке при комнатной температуре несколько дней. Наполненные начинкой съедают в тот же день: тесто быстро размокает. Если корзиночки отсырели, их подсушивают 3–5 минут в горячей духовке.
Как испечь волованы
- Готовое слоёное тесто раскатывают до толщины 3–4 мм.
- Круглой выемкой вырезают кружки. В половине из них меньшей выемкой вырезают середину, получая кольца.
- На целые кружки, смазанные водой или яйцом, кладут по одному или два кольца, верх смазывают желтком, стараясь не задевать срезы, иначе тесто не поднимется.
- Выпекают при 200–220 °C до золотистого цвета, около 15–20 минут.
Начинки
Классика французской кухни: горячий волован с курицей и грибами в сливочном соусе. Для фуршета мини-корзиночки наполняют холодными начинками:
- паштет из печени или копчёной рыбы;
- салат с крабом, креветками или курицей;
- сливочный сыр с красной рыбой и укропом;
- жюльен из грибов, запечённый под сыром прямо в корзиночке.
Сладкие волованы наполняют заварным кремом, ягодами или взбитыми сливками. Заполняют корзиночки перед подачей, а горячую начинку кладут в прогретые волованы, чтобы тесто не остыло и не размякло.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в воловане?
В 100 г волована 435 ккал, 7,9 г белков, 29,9 г жиров и 35,9 г углеводов. Эти цифры относятся к пустой корзиночке из слоёного теста. Начинка с сыром, сливками или майонезом заметно добавляет калорий.
Как испечь волованы из готового слоёного теста?
Раскатайте тесто до 3–4 мм и вырежьте круглой выемкой кружки. В половине кружков меньшей выемкой вырежьте середину, получатся кольца. Положите кольца на целые кружки, смазанные водой или яйцом, и смажьте верх желтком, не задевая срезы. Выпекайте при 200–220 °C 15–20 минут.
Почему волованы не поднимаются?
Чаще всего желток попал на срезы теста. Когда срезы смазаны, слои слипаются и корзиночка не расслаивается. Смазывайте только верх, аккуратно обходя края.
Чем начинить волованы?
Классика французской кухни: курица с грибами в сливочном соусе, подаётся горячей. Для фуршета годятся паштет, салат с крабом или курицей, сливочный сыр с красной рыбой, жюльен из грибов. Сладкие волованы наполняют заварным кремом, ягодами или взбитыми сливками.
Как хранить волованы и когда их начинять?
Пустые корзиночки хранят в закрытой коробке при комнатной температуре несколько дней. Начинку кладут перед подачей, иначе тесто размокнет. Если волованы отсырели, подсушите их 3–5 минут в горячей духовке.
Можно ли волованы при диете и высоком холестерине?
Волован относится к праздничной еде: больше половины энергии даёт жир слоёного теста. При лишнем весе, повышенном холестерине и болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы его едят редко и понемногу. При непереносимости глютена он не подходит.
