Вишневое пюре

Вишнёвое пюре делают из спелой вишни без косточек, измельчённой в однородную массу. Цвет у него тёмно-красный, вкус кисло-сладкий, с характерной вишнёвой терпкостью. В магазинах встречается детское пюре в баночках, замороженное пюре для кондитеров и пюре в составе фруктовых смесей.

Дома пюре готовят летом из свежей вишни или зимой из замороженной. Оно удобно тем, что косточки уже удалены, и его можно сразу добавлять в крем, тесто или соус.

Состав и калорийность

В 100 г пюре 57 ккал, 0,9 г белков, 0,2 г жиров и 10,9 г углеводов. Углеводы дают в основном сахара вишни, в покупных вариантах к ним может добавляться сахар, поэтому состав на банке стоит читать.

Тёмный цвет вишне дают антоцианы. В пюре есть органические кислоты, калий, немного витамина C и пектин, который помогает пюре загустевать при нагреве.

Польза и кому стоит ограничить

Пюре без сахара легко вписать в лёгкий десерт или смузи, оно даёт яркий вкус при небольшом количестве калорий. При этом вишня кислая.

• При гастрите с повышенной кислотностью и язве пюре едят осторожно, лучше в составе каши или творога.
• Детям вишню вводят в прикорм не первой и небольшими порциями, следя за реакцией.
• При аллергии на вишню и другие косточковые пюре исключают.
• Кислые ягоды могут раздражать эмаль, после еды полезно прополоскать рот водой.

Как приготовить и хранить

1. Вишню промойте и удалите косточки специальной машинкой или булавкой.
2. Измельчите ягоды блендером до гладкости.
3. Для нежной текстуры протрите массу через сито, чтобы убрать кусочки кожицы.
4. По вкусу добавьте немного сахара или мёда.

Свежее пюре хранят в холодильнике в закрытой банке не больше двух суток. На зиму его замораживают порциями: в формочках для льда или маленьких контейнерах. Кубик удобно бросить в кашу или смузи. Пюре можно и сварить с сахаром, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Покупное пюре после вскрытия банки тоже хранят только в холодильнике и съедают в течение суток-двух.

Применение в кулинарии

Вишнёвое пюре используют там, где нужен яркий ягодный вкус без косточек и кусочков:

• в муссах, суфле, мармеладе и желе;
• в креме для торта «Пьяная вишня» и шоколадных пирожных;
• в смузи с бананом и йогуртом, в молочных коктейлях;
• в соусе к утке и свинине, уваренном с вином и специями;
• как топпинг для сырников, блинов, мороженого и панна-котты.

Вишня хорошо сочетается с шоколадом, миндалём, ванилью и корицей. Для пропитки бисквита пюре разводят сиропом.

В выпечку пюре вводят осторожно: из-за кислоты и влаги тесто может осесть. Его лучше прослаивать в готовом торте или запекать в виде начинки, смешав с крахмалом. Для соуса к мороженому пюре прогревают с сахаром две-три минуты, пока оно не загустеет.