Виноградный компот

Виноградный компот осенью закрывают на зиму почти в каждом доме, где растёт своя лоза. Ягоды в банке становятся мягкими, а напиток окрашивается в янтарный, розовый или густо-рубиновый цвет в зависимости от сорта. Компот из Изабеллы тёмный и ароматный, из белых сортов получается светлым и мягким.

Его пьют охлаждённым, а ягоды едят ложкой или кладут в десерты. Свежий компот можно и просто сварить в кастрюле из ягод, воды и сахара, но чаще речь идёт о заготовке.

Состав и калорийность

В 100 г компота 77 ккал, 0,5 г белков, жиров нет, углеводов 19,7 г. Практически все углеводы дают сахар из сиропа и собственные сахара винограда. По калорийности стакан компота сравним с порцией сладкой газировки, поэтому его удобно разбавлять водой.

В компоте остаются органические кислоты винограда и часть минеральных веществ, например калий. Витамина C после варки и долгого хранения остаётся немного.

Польза и кому стоит ограничить

Домашний компот обходится без красителей и консервантов, и его состав вы знаете точно. Его охотно пьют дети. Это сладкий напиток, поэтому при диабете и лишнем весе его ограничивают или готовят с минимумом сахара. Людям с чувствительным кишечником большое количество ягод может дать вздутие.

Как приготовить на зиму

Для заготовки берут спелые, плотные ягоды без гнили. Мелкие ягоды можно класть кистями, крупные лучше снять с гребня, так компот не горчит. Распространённый способ с двойной заливкой выглядит так:

1. Банки и крышки моют с содой и стерилизуют.
2. Ягоды перебирают, промывают и заполняют ими банку на треть.
3. Банку заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
4. Воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар по рецепту и доводят сироп до кипения.
5. Кипящим сиропом заливают ягоды до самого горла, сразу закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.

Сахара кладут по вкусу, обычно 200–300 г на трёхлитровую банку. Кислые сорта требуют больше, сладкие обходятся меньшим количеством. Для аромата в банку добавляют дольку лимона, веточку мяты или несколько яблочных долек.

Как хранить

Закатанные банки хранят в прохладной кладовой или погребе. Перед тем как открыть, посмотрите на компот: вздутая крышка, муть, пена и запах брожения означают, что банку есть нельзя. Открытый компот держат в холодильнике не больше нескольких дней.

Применение в кулинарии

Компот пьют за обедом, разбавляя водой, если он получился слишком сладким. Сироп из банки используют для пропитки бисквита и для желе, а ягоды кладут в кисель, творожную запеканку и фруктовый салат. Из виноградного компота с добавлением крахмала быстро получается кисель.