Вино красное столовое 12%

Столовое красное вино покупают не ради редкого сорта или выдержки. Это простое сухое вино на каждый день, крепостью около 12%, с вкусом вишни и сливы и небольшой терпкостью. Оно хорошо к обеду, а ещё чаще уходит в кастрюлю: в гуляш, соус к мясу, глинтвейн.

Делают его из разных сортов, нередко смешивая их. В отличие от вин с указанием места происхождения, у столового вина почти нет требований к винограднику и выдержке, поэтому цена у него невысокая.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 71 ккал, 0,3 г белков, 0 г жиров и 0,2 г углеводов. Сахар выбродил почти полностью, а калории дают 12% спирта. Когда вино используют в маринаде, большая часть его остаётся в миске, а в блюде, которое долго тушилось, спирта остаётся немного. Полностью он не исчезает даже за несколько часов.

Кому стоит ограничить

Вино нельзя беременным, кормящим, детям и подросткам, водителям, людям с болезнями печени и поджелудочной железы. Блюда, тушенные в вине, детям тоже лучше не предлагать. Глинтвейн, несмотря на пряности и тепло, остаётся алкогольным напитком.

Как выбрать и хранить

Для готовки годится любое сухое красное без порока. Перед тем как вливать вино в блюдо, попробуйте его: кислый, горький или уксусный вкус при уваривании только усилится. Полусладкое вино в мясных соусах может дать лишнюю сладость, его лучше оставить для глинтвейна.

Открытую бутылку закупоривают и убирают в холодильник. Красное держится чуть дольше белого, до трёх-пяти дней, хотя к концу срока аромат тускнеет. Для соусов такое вино ещё подходит. Остатки можно заморозить.

Как готовить на красном вине

Красное вино даёт блюду цвет, кислоту и глубокий вкус. Основные приёмы:

• Маринад для говядины, баранины, дичи: вино, лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком. Мясо выдерживают в холодильнике от нескольких часов до суток.
• Тушение: обжаренное мясо заливают вином, уваривают его наполовину, затем добавляют бульон.
• Соус к стейку: после жарки на сковороду вливают вино, соскребают пригоревшие соки, уваривают и вмешивают кусочек холодного масла.
• Груши в вине: их варят в вине с сахаром, корицей и гвоздикой до мягкости и подают с соусом.

Глинтвейн

Для глинтвейна берут именно простое красное вино. Его греют с сахаром или мёдом, корицей, гвоздикой, бадьяном и долькой апельсина, не доводя до кипения. При кипении спирт улетучивается быстрее, а вкус становится плоским и горьковатым. Готовый напиток настаивают несколько минут под крышкой и процеживают.

Как подавать

Для обычного обеда красное столовое охлаждают до 15–16 °C. Оно уместно рядом с пастой с мясным соусом, пиццей, котлетами, запечённой курицей.