Вино красное Бургундское

Бургундия лежит на востоке Франции, и почти все её красные вина делают из одного сорта, Пино нуар. Это капризный виноград с тонкой кожицей. Вино из него получается светлее и легче, чем каберне или мерло: прозрачное, рубиновое, с ароматом вишни, малины и клубники. С возрастом появляются ноты грибов, лесной подстилки и сухих листьев.

Самые известные виноградники собраны на узкой полосе склонов Кот-д’Ор. Северную часть называют Кот-де-Нюи, южную Кот-де-Бон. Бургундские вина продают по названию деревни или конкретного участка, и цена от этого меняется в разы.

Состав и калорийность

В 100 г вина 86 ккал, белков и жиров нет, углеводов 4 г. Энергия идёт в основном от спирта, а углеводы дают остаточные сахара и экстрактивные вещества. Классическое бургундское сухое, так что сладким оно не кажется.

Красное вино содержит полифенолы из кожицы винограда, в том числе танины и антоцианы. Танинов у Пино нуар меньше, чем у многих красных сортов, поэтому вино мягкое и не вяжет рот.

Кому стоит ограничить

Красное вино нельзя при беременности и кормлении, детям и подросткам, водителям. Его исключают при болезнях печени, поджелудочной железы, при приёме лекарств, несовместимых с алкоголем. У некоторых людей красное вино вызывает головную боль, в таком случае лучше от него отказаться.

Как выбрать и хранить

Простое региональное бургундское подписано Bourgogne Rouge. Вина отдельных деревень, например Жевре-Шамбертен или Поммар, плотнее и дороже, а гран-крю выпускают совсем мало. Для знакомства со стилем хватит регионального вина двух-четырёхлетнего возраста.

Хранят бутылки лёжа, при постоянной прохладной температуре и без света. Открытое вино под пробкой стоит день-два, дольше Пино нуар держит аромат плохо.

Как подавать

Бургундское подают при 14–16 °C. Комнатная температура в квартире для него высоковата, бутылку стоит на полчаса поставить в холодильник. Для Пино нуар делают отдельный бокал с широкой чашей и сужением кверху, его так и называют бургундским.

С чем сочетается

Лёгкость и кислотность позволяют пить бургундское с блюдами, которые обычно подают с белым вином. Хорошие пары: утиная грудка, курица и цесарка, жареные грибы, лосось и тунец, мягкие сыры с белой корочкой.

Применение в кулинарии

Бургундская кухня во многом построена на местном вине. Говядину по-бургундски, бёф бургиньон, тушат в красном вине несколько часов с беконом, шампиньонами и мелким луком. Петух в вине, кок-о-вен, готовится похожим способом. Яйца в соусе из красного вина, «эф ан мерет», подают на гренках.

Для таких блюд дорогое вино не нужно, подойдёт простое красное из Пино нуар, главное, чтобы оно было приятным на вкус.