Вино белое Рислинг

Рислинг считают одним из главных белых сортов винограда. Его родина Германия: долины Рейна и Мозеля. Сорт также выращивают в Эльзасе, Австрии, Австралии, а в России и других странах бывшего СССР он давно прижился под названием «рейнский рислинг».

Отличительная черта сорта: высокая, живая кислотность. В аромате молодого рислинга лайм, зелёное яблоко, белый персик и цветы. С годами появляются медовые оттенки и характерная нота, которую дегустаторы называют керосиновой. Кислотность позволяет рислингу хорошо выдерживать хранение, поэтому некоторые бутылки только раскрываются через несколько лет.

Состав и калорийность

На 100 г вина приходится 80 ккал, белков и жиров 0 г, углеводов 4 г. Это значение полусухого рислинга, где немного сахара смягчает кислоту. Сухой вариант содержит меньше углеводов, а немецкие сладкие рислинги поздних сборов и ледяное вино намного слаще и калорийнее.

Калории в основном дают спирт и остаточный сахар. Других заметных питательных веществ в вине нет.

Кому стоит ограничить

Рислинг, как любое вино, не подходит при беременности и кормлении, детям и подросткам, водителям. При болезнях желудка с повышенной кислотностью кислое вино может вызвать изжогу. Тем, кто лечит печень или поджелудочную железу, алкоголь исключают.

Как выбрать и хранить

Самое трудное в выборе рислинга: понять, сухой он или сладкий. В немецких винах подскажут слова trocken (сухое) и halbtrocken (полусухое). У прочих производителей уровень сахара обычно пишут на русском. Если важен свежий фруктовый стиль, берите молодое вино.

Бутылки хранят в прохладе, без солнца и вибрации. Открытый рислинг под пробкой в холодильнике держится два-три дня, кислотность помогает ему не выдыхаться быстро. Подают его при 8–10 °C в узких белых бокалах.

С чем сочетается

Кислотность рислинга хорошо справляется с жирной едой. Его подают:

• к свинине, колбаскам и квашеной капусте;
• к утке и гусю, особенно с яблоками;
• к речной рыбе, форели и копчёной рыбе;
• к блюдам азиатской кухни с остротой и сладостью, где полусухой рислинг смягчает жгучесть.

Применение в кулинарии

В Эльзасе на рислинге тушат курицу со сливками и грибами: блюдо так и называется, «петух в рислинге». Рислинг подходит для мидий, для соуса к рыбе, для тушёной капусты со свиными рёбрышками. Кислое вино хорошо собирает пригоревшие соки со дна сковороды после жарки мяса.

Для готовки годится простой молодой рислинг, дорогое выдержанное вино лучше оставить для бокала. Полусухой рислинг можно влить в сироп для фруктового салата или в маринад для курицы с мёдом и горчицей: его сладость там к месту.

Интересные факты

Из рислинга делают немецкое ледяное вино айсвайн. Виноград оставляют на лозе до морозов и давят замёрзшим, поэтому сок получается густым и очень сладким. Такое вино стоит дорого и подаётся маленькими порциями к десерту.