Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 78 %
- 48,9 г
- Жиры · 8 %
- 2,3 г
- Углеводы · 14 %
- 8,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Под названием «соевая вермишель» в магазинах продают два разных продукта, и их полезно различать. Первый делают из соевой муки или соевого белка: такая вермишель желтоватая, плотная, с бобовым привкусом. Второй, более распространённый, по сути крахмальная лапша, похожая на фунчозу. Её готовят из крахмала бобов мунг, гороха или картофеля, а «соевой» называют по привычке или из-за того, что её подают с соевым соусом.
Крахмальная вермишель в сухом виде белая и ломкая, после замачивания становится прозрачной и скользкой. Соевая вермишель из бобовой муки после варки остаётся матовой и более упругой.
Состав и калорийность
Пищевая ценность зависит от того, какой именно продукт в пачке. Вермишель на основе соевой муки или соевого белка богата белком, в ней мало углеводов и жира. Крахмальная лапша почти целиком состоит из углеводов, белка в ней очень мало. Поэтому перед покупкой стоит смотреть на состав и таблицу пищевой ценности на конкретной упаковке.
Соя содержит растительный белок с хорошим набором аминокислот, клетчатку, калий, магний и железо. В крахмальной лапше этих веществ немного, зато она нейтральна по вкусу и хорошо впитывает соусы.
Польза и кому стоит ограничить
Вермишель из соевой муки удобна тем, кто ест мало мяса или ищет белковую замену пшеничным макаронам. Обе разновидности, как правило, не содержат пшеницы, но людям с целиакией надо проверять состав: в некоторых марках есть пшеничная мука.
Соя относится к частым аллергенам, поэтому при аллергии на неё соевую вермишель исключают. При заболеваниях щитовидной железы и почек большое количество соевых продуктов лучше обсудить с врачом. Крахмальная вермишель калорийна в сухом виде и быстро повышает сахар в крови, это стоит учитывать при диабете.
Как выбрать и хранить
- прочитайте состав: соевая мука или соевый белок указывают на белковую вермишель, крахмал бобов мунг или картофеля на крахмальную лапшу;
- нити целые, без пыли и крошки, без запаха сырости;
- у крахмальной лапши цвет белый или чуть сероватый, у соевой желтоватый;
- упаковка плотная, без следов влаги.
Хранят соевую вермишель в сухом закрытом шкафу при комнатной температуре. Открытую пачку пересыпают в банку с крышкой. Готовую вермишель держат в холодильнике не дольше суток, потом она слипается и теряет вкус.
Применение в кулинарии
Крахмальную вермишель обычно не варят, а заливают кипятком на 3–5 минут, затем промывают холодной водой. Вермишель из соевой муки отваривают по инструкции на упаковке, обычно несколько минут. Длинные нити удобно разрезать ножницами.
Её используют в азиатских салатах с огурцом, морковью и кунжутом, в супах с курицей и грибами, в обжаренной лапше с овощами, мясом или креветками. Соевая вермишель хорошо принимает вкус соевого соуса, чеснока, имбиря, перца чили и кунжутного масла. В салаты её добавляют уже остывшей, заправку вносят непосредственно перед подачей.
Вопросы и ответы
Чем соевая вермишель отличается от фунчозы?
В магазинах под этим названием продают два разных продукта. Первый делают из соевой муки или соевого белка: он желтоватый, плотный, с бобовым привкусом. Второй, более распространённый, крахмальная лапша вроде фунчозы из крахмала бобов мунг, гороха или картофеля, а «соевой» её называют по привычке.
Сколько калорий в соевой вермишели?
У вермишели на основе соевой муки около 254 ккал на 100 г, из них 48,9 г белка, 2,3 г жиров и 8,9 г углеводов. У крахмальной лапши белка очень мало, а состав почти целиком углеводный. Поэтому цифры стоит сверять с таблицей на конкретной упаковке.
Как приготовить соевую вермишель?
Крахмальную вермишель обычно не варят, а заливают кипятком на 3–5 минут и промывают холодной водой. Вермишель из соевой муки отваривают по инструкции на упаковке, обычно несколько минут. Длинные нити удобно разрезать ножницами.
Подходит ли соевая вермишель при целиакии?
Обе разновидности, как правило, не содержат пшеницы. Но при целиакии нужно читать состав: в некоторых марках есть пшеничная мука. Безопаснее выбирать продукт с чёткой пометкой об отсутствии глютена.
Кому нельзя соевую вермишель?
Её исключают при аллергии на сою, это один из частых аллергенов. При заболеваниях щитовидной железы и почек большое количество соевых продуктов лучше обсудить с врачом. Диабетикам стоит помнить, что крахмальная вермишель быстро повышает сахар в крови.
Как выбрать и хранить соевую вермишель?
В составе смотрят на основу: соевая мука или белок указывают на белковую вермишель, крахмал мунга или картофеля на крахмальную. Нити должны быть целыми, без пыли и запаха сырости. Хранят в сухом закрытом шкафу, открытую пачку пересыпают в банку, а готовую держат в холодильнике не дольше суток.
С чем едят соевую вермишель?
Её кладут в азиатские салаты с огурцом, морковью и кунжутом, в супы с курицей и грибами, в обжаренную лапшу с овощами, мясом или креветками. Хорошо сочетается с соевым соусом, чесноком, имбирём, перцем чили и кунжутным маслом. В салат её добавляют остывшей, заправку вносят перед подачей.
