Верблюжатина

Мясо верблюда едят там, где верблюд веками служил главным домашним животным: в Казахстане, Туркменистане, Монголии, на Аравийском полуострове, в Северной Африке. В России его можно найти в Калмыкии, Астраханской области и на рынках с продуктами из Средней Азии.

По виду верблюжатина похожа на говядину: тёмно-красная, с крупными волокнами. Вкус у неё мягкий, чуть сладковатый, без резкого запаха. Сильно зависит от возраста животного. Мясо молодого верблюжонка нежное и сочное, а взрослого верблюда жёсткое и требует долгой готовки. Жир у верблюда собирается в основном в горбе, поэтому мышечное мясо получается довольно постным.

Состав и калорийность

В 100 г верблюжатины 160 ккал, 18,9 г белков, 9,4 г жиров, углеводов нет. По калорийности она близка к говядине средней жирности. Почти пятая часть массы приходится на белок с полным набором незаменимых аминокислот.

Как и другое красное мясо, верблюжатина содержит железо, цинк и витамины группы B, в том числе B12. Мясо из разных частей туши заметно отличается по жирности: вырезка и задняя часть постные, грудинка и мясо возле горба жирнее. Горбовой жир в кухнях кочевых народов топят и используют как кулинарный жир.

Польза и кому стоит ограничить

Верблюжатина даёт много белка при умеренном количестве жира, поэтому подходит для сытного мясного рациона. Железо из мяса усваивается лучше, чем из растительных продуктов.

Ограничения те же, что и для другого красного мяса. Людям с подагрой и заболеваниями почек много мяса есть не рекомендуют из-за пуринов. При болезнях желудка и печени лучше выбирать тушёные и варёные блюда, а не жареные. Мясо стоит покупать только там, где есть ветеринарный контроль, и обязательно хорошо прожаривать или проваривать.

Как выбрать и хранить

• свежая верблюжатина тёмно-красная, упругая, ямка от пальца быстро выравнивается;
• жир белый или слегка желтоватый, без серого оттенка;
• запах чистый мясной, без кислоты и аммиака;
• для жарки и шашлыка ищите мясо молодого животного: оно светлее и с тонкими волокнами.

Охлаждённое мясо хранят в холодильнике 2–3 дня, лучше на нижней полке в контейнере. В морозилке при −18 °C куски лежат несколько месяцев. Размораживают верблюжатину медленно, в холодильнике, тогда она теряет меньше сока.

Применение в кулинарии

Мясо взрослого верблюда готовят долго: тушат, варят, запекают в закрытой посуде. Из него варят шурпу и бешбармак, делают плов, жаркое, котлеты и фарш для мантов. Чтобы оно было мягче, его можно замариновать на ночь с луком, кислым молочным продуктом или гранатовым соком.

Молодую верблюжатину жарят быстрее, режут на шашлык, отбивные и стейки. На Ближнем Востоке мясо верблюда запекают с рисом и пряностями.

Верблюжатина хорошо сочетается с зирой, кориандром, чёрным перцем, чесноком, луком и томатами. На гарнир подходят рис, булгур, лепёшки и свежие овощи. В рецептах её можно использовать вместо говядины, просто увеличив время тушения.