Ватрушка с творожной начинкой

Ватрушка выглядит как круглая лепёшка из дрожжевого теста с открытой серединой, в которую выложен творог. Края у неё пышные и румяные, а начинка запекается до нежного, слегка подрумяненного слоя. Это одна из самых старых русских сдобных булок, её пекли по праздникам и к воскресному чаю.

Тесто чаще всего сдобное дрожжевое на молоке с яйцами и маслом. Реже встречаются ватрушки из песочного или пресного теста. Творожную начинку готовят из творога, яйца, сахара, иногда с ванилью, изюмом или сметаной.

Состав и калорийность

В 100 г ватрушки с творожной начинкой 331 ккал, 10 г белков, 12,1 г жиров и 46,1 г углеводов. Одна ватрушка среднего размера весит около 80–100 г, так что в ней примерно 260–330 ккал.

Белок поступает из творога, яиц и муки, поэтому ватрушка сытнее обычной сладкой булки. Жиры дают сливочное масло в тесте и творог, углеводы приходятся на пшеничную муку и сахар. Из творога в изделие переходят кальций и фосфор, из муки витамины группы B.

Польза и кому стоит ограничить

Ватрушка подходит для перекуса или завтрака, когда нужно сытно поесть: творог даёт белок, а сдобное тесто быстро восполняет энергию. Для детей и подростков с активным образом жизни это нормальная выпечка к чаю или молоку.

При этом калорийность у неё высокая, а углеводы в основном быстрые. Людям, которые снижают вес или следят за сахаром в крови, лучше выбирать ватрушку изредка и не по две за раз. При непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока или яйца ватрушки исключают. Тем, кто не переносит глютен, пшеничное тесто не подходит.

Как выбрать и хранить

• тесто пышное, мягкое, пружинит при нажатии и не липнет к пальцам;
• корочка ровная, золотистая, без подгоревших мест;
• творог белый или кремовый, без серого оттенка, запах сливочный, без кислоты;
• в составе магазинной ватрушки желательно видеть творог, а не «творожную начинку» с крахмалом и растительными жирами.

Творог портится быстрее теста, поэтому ватрушки хранят в холодильнике в пакете или контейнере не дольше 1–2 суток. Если нужно сохранить дольше, их замораживают: так они лежат до месяца. Перед подачей ватрушку разогревают в духовке при 160–170 °C несколько минут, тогда тесто снова становится мягким.

Применение в кулинарии

Ватрушку едят как самостоятельную выпечку к чаю, какао, молоку или кефиру. Тёплая она особенно хороша со сметаной или ягодным вареньем.

Дома начинку меняют по вкусу: добавляют изюм, курагу, цедру лимона, ягоды, мак. Несладкие ватрушки с творогом и зеленью подают к супу и борщу, как раньше подавали к щам. Тесто для ватрушек годится и для больших открытых пирогов с творогом.

Чтобы начинка не растекалась и не трескалась, творог протирают через сито или пробивают блендером, а в середине заготовки перед начинкой делают углубление донышком стакана. Сверху ватрушку смазывают желтком, тогда края получаются глянцевыми.